Traditionelle Gerichte im Norden

Im Gesamtbild der traditionellen Vietnamesischen Küche gilt die nordvietnamesische Küche stets als sanfte, raffinierte und zutiefst national geprägte Ausprägung. Einige ihrer Gerichte haben internationale Anerkennung erlangt und den Bekanntheitsgrad der vietnamesischen Küche gesteigert. Diese Gerichte sind nicht nur den Einheimischen vertraut, sondern erzählen auch Geschichten über Geschichte, Geografie und Kultur für Generationen, die in dieser Region leben. Jeder Geschmack ist wie ein einzigartiger Pinselstrich: nicht prunkvoll in der Erscheinung, sondern durch seine Subtilität und Ausgewogenheit von besonderem Reiz, der unterschiedliche Geschichten heraufbeschwört, die zugleich einfach und tiefgründig sind. Von dampfenden Schüsseln mit Rindfleisch-Pho bis hin zu einfachen, hausgemachten Mahlzeiten – jedes Gericht strahlt eine ruhige, elegante Qualität aus, die den Lebensrhythmus dieser Region widerspiegelt.

Die nordvietnamesische Küche zeichnet sich durch ihren ausgewogenen Kochstil aus. Sie ist weder so scharf wie die Gerichte aus Zentralvietnam noch so süß wie die südvietnamesische Küche. Bei traditionellen Gerichten aus dem Norden steht die Frische im Vordergrund, und die natürlichen Aromen der einzelnen Zutaten werden bewahrt und harmonisch miteinander kombiniert, um leichte und dennoch geschmacksintensive Gerichte zu kreieren, die zudem gesund sind.

Unter Verwendung bekannter Alltagsgewürze wie Fischsauce, Zwiebeln, Ingwer und Zitronengras setzen die Köche diese gekonnt in genau der richtigen Menge ein, um das Aroma zu verstärken und die Geschmacksknospen anzuregen, ohne dabei die Hauptzutaten zu überdecken. Wenn man also die nordvietnamesische Küche genießt, erlebt man die Aromen nicht nur durch den Geschmack, sondern schätzt auch jeden Aspekt des Gerichts.

Wenn Sie sich für die nordvietnamesische Küche interessieren, lassen Sie uns einige der herausragenden Gerichte entdecken, die die Kultur und die Menschen Nordvietnams symbolisieren!

Traditionelle Gerichte im Norden

1. Pho aus Hanoi
2. Bun Cha aus Hanoi
3. Banh Da Cua aus Hai Phong
4. Xoi Cha Muc
5. Geräuchertes Büffelfleisch aus dem Nordwesten
6. Bun Thang
7. Bun Dau Mam Tom
8. Junger grüner Reis aus Hanoi

1. Pho aus Hanoi

Wenn man über die nordvietnamesische Küche spricht, insbesondere über die von Hanoi, wäre es ein großes Versäumnis, die Hanoi-Pho nicht zu erwähnen. Pho ist ein traditionelles Gericht, das in Vietnam aufgrund seines erfrischenden und angenehmen Geschmacks sehr beliebt ist. Aus einem einfachen Gericht hat sich Pho zum absoluten Lieblingsgericht jedes Touristen entwickelt, der die Gelegenheit hat, Vietnam zu besuchen.

Schon am frühen Morgen herrscht in den Restaurants reges Treiben bei den Vorbereitungen. Der Dampf der Brühtöpfe steigt in die Morgenluft auf. Was gibt es Schöneres, als einen neuen Tag mit einer heißen Schüssel Pho und einem pochierten Ei zu beginnen?

Obwohl Pho in ganz Vietnam weit verbreitet ist, muss eine authentische Portion Pho von einem Hanoier zubereitet und im Klima von Hanoi genossen werden, um als wirklich authentisch zu gelten. Die Brühe des Hanoi-Pho wird stundenlang mit Zimt, Sternanis, Ingwer und Zwiebeln gekocht, wodurch eine klare, leichte und äußerst aromatische Brühe entsteht. Hier kommt auch das Können des Kochs zum Tragen, der die Kochzeit so abstimmt, dass eine köstliche Brühe mit einem subtil verführerischen Aroma entsteht.

Die Reisnudeln sollten sowohl weich als auch dünn sein, damit die Gäste die Bissfestigkeit jeder einzelnen Nudel spüren können. Das Fleisch kann je nach persönlicher Vorliebe blutig oder gut durchgebraten sein, aus Rinderbrust oder Flanke bestehen. Eine wirklich authentische Pho-Suppe enthält in der Regel nicht allzu viele Gewürze; nur ein wenig gehackter Frühlingszwiebel, ein paar Chilischeiben und etwas Limette zur Geschmacksverstärkung sowie ein paar Kräuterzweige reichen aus, um schon beim ersten Bissen einen bleibenden Eindruck zu hinterlassen und ein warmes, wohltuendes Gefühl zu erzeugen.

2. Bun Cha aus Hanoi

Bun Cha ist eines der typischen Streetfood-Gerichte der nordvietnamesischen Küche und tief in der Kultur der Hauptstadt verwurzelt. Das Bild von über Holzkohle gegrillten Schweinefleisch-Frikadellen, die von Hand mit Luft angefacht werden, während der Rauch aus den Grills aufsteigt, prägt das Straßenbild von Hanoi. Dieses Bild ist vertraut und unvergesslich, wenn man an Hanoi denkt.

Ohne übermäßig aufwendige Zutaten oder komplizierte Zubereitungsmethoden gelingt es dem Bun Cha aus Hanoi dennoch, dank seiner harmonischen Aromen und raffinierten Kochtechniken selbst die anspruchsvollsten Gäste zu überzeugen. Das Highlight des Gerichts ist das perfekt gewürzte Schweinefleisch, das über Holzkohle goldbraun und leicht verkohlt gegrillt wird und dabei ein unverwechselbares Aroma verströmt. Auch wenn es auf den ersten Blick einfach erscheint, besteht die Herausforderung darin, sicherzustellen, dass das Schweinefleisch außen gleichmäßig goldbraun ist, während es innen saftig bleibt. Das gegrillte Schweinefleisch wird mit weichen, bissfesten Reisnudeln und verschiedenen frischen Gemüsesorten genossen. Ein wirklich köstliches Bun Cha ist jedoch ohne eine Dip-Sauce mit einem harmonischen süß-sauren Geschmack nicht vollständig. Da nur einfache Zutaten verwendet werden, muss die Dip-Sauce sorgfältig dosiert werden, um einen harmonischen Geschmack zu gewährleisten – nicht zu kräftig, aber reichhaltig genug, um den Geschmack des gegrillten Schweinefleischs hervorzuheben.

Die richtige Art, es zu essen, besteht darin, ein Stück gegrilltes Schweinefleisch, eine Portion Reisnudeln mit etwas Gemüse zu nehmen und beides in die Soße zu tauchen. Vergessen Sie nicht, auch die vietnamesischen Frühlingsrollen zu probieren. Das wird garantiert ein unvergessliches Erlebnis.

Bun Cha gilt bei den Einheimischen als eine der kulinarischen Schätze Hanois und ist vielen Gästen im In- und Ausland bekannt. Noch größere Aufmerksamkeit erlangte dieses Gericht jedoch, als der ehemalige US-Präsident Barack Obama es während seiner Reise im Jahr 2016 in Hanoi probieren durfte. Das Bild eines US-Präsidenten, der in einem einfachen vietnamesischen Restaurant sitzt und Bun Cha genießt, verbreitete sich rasch in den internationalen Medien und trug dazu bei, dieses Gericht der Welt näherzubringen.

Für die Menschen in Hanoi ist dies ein ganz alltägliches Gericht. Wenn Sie Bun Cha genießen, haben Sie die Gelegenheit, die Kultur der Hauptstadt zu erleben und durch jeden Hauch von Rauch aus der Küche den gemächlichen und gemütlichen Lebensstil der Hanoier zu spüren.

3. Banh Da Cua aus Hai Phong

Hai Phong ist unkompliziert, und diese Krabben-Nudelsuppe spiegelt den starken, rustikalen und lebhaften Charakter der Menschen in Hai Phong wider. Diese Spezialität findet man nicht nur in gehobenen Restaurants, sondern auch in bescheidenen Gassen. Die charakteristischen roten Nudeln werden aus natürlichem Naturreis hergestellt und sind bissfester als Vermicelli oder Pho. Wenn man sie vor dem Verzehr blanchiert, behalten die Nudeln ihre Bissfestigkeit und zerfallen nicht – eine einzigartige Eigenschaft dieses Gerichts. Die Brühe wird aus Süßwasserkrebsen zubereitet, die stundenlang mit Knochen und Tomaten gekocht werden, um einen aromatischen und vollmundigen Geschmack zu erzielen. Auch der Geschmack ist ganz einzigartig: Die natürlichen Aromen der Krabben sorgen im Vergleich zu anderen Gerichten aus der Region für einen subtil süßen und vollmundigen Geschmack. Dieses Gericht besticht durch seine Vielfalt an Einlagen, darunter Betelblatt-Röllchen, Garnelen, gekochtes Schweinefleisch, gebratener Tofu, Wasserspinat und vieles mehr. All diese Zutaten verschmelzen zu einem rustikalen und zugleich reichhaltigen Geschmack, der perfekt zum Lebensstil und zu den Menschen dieser Küstenregion passt. Für die Einwohner von Hai Phong ist die Krabbennudelsuppe ein fester Bestandteil ihres Alltags, da sie jederzeit und überall genossen werden kann.

4. Xoi Cha Muc

Klebreis mit Tintenfisch-Frikadellen ist eine berühmte Spezialität aus Ha Long in der Provinz Quang Ninh. Dieses Gericht wird aus frischen Zutaten zubereitet und zeichnet sich durch eine einfache, aber geschmacksintensive Zubereitungsweise aus. Es kombiniert weichen, bissfesten weißen Klebreis mit knusprigen, von Hand geformten Tintenfisch-Frikadellen und sorgt so für eine einzigartige, bissfeste Konsistenz und einen reichhaltigen Geschmack. Serviert wird es mit gebratenen Zwiebeln, Fischsauce und Chilisauce, um den Geschmack zu unterstreichen. Als traditionelles Frühstücksgericht der Einwohner von Ha Long hat es sich nach und nach zu einem beliebten schnellen Snack für Touristen entwickelt. Die Hauptzutat, die Tintenfischfrikadellen, wurde sogar als eines der 10 köstlichsten Gerichte Asiens ausgezeichnet. Wenn Sie also die Gelegenheit haben, Ha Long zu besuchen, sollten Sie unbedingt vorbeischauen und dieses Gericht probieren!

5. Geräuchertes Büffelfleisch aus dem Nordwesten

Inmitten von Gerichten, die die unverwechselbare Handschrift der Tiefebene tragen, wie beispielsweise Pho oder Reisnudeln, gibt es ein Gericht mit dem charakteristischen Geschmack der Berge im Nordwesten: geräuchertes Büffelfleisch. Ohne aufwendige Zubereitung besticht diese Spezialität der ethnischen Minderheiten im Nordwesten durch ihren rustikalen, kräftigen und unverkennbar bergigen Charakter, der die Menschen und die Natur der Region widerspiegelt.

Die Zubereitung ist äußerst einfach: Büffelfleisch wird in lange Streifen geschnitten, mit typischen Gewürzen wie Salz, Chili, Ingwer und Mac Khen (einem einzigartigen Gewürz aus dem Nordwesten) mariniert und dann auf dem Dachboden über der Küchenfeuerstelle aufgehängt, wo ständig Rauch aufsteigt und die Wärme des Feuers tagelang und wochenlang nachwirkt. Das Ergebnis ist natürlich geräuchertes Fleisch mit einer charakteristischen dunkelbraunen Farbe und einer trockenen Außenschicht, das im Inneren jedoch seinen zarten und süßen Geschmack behält.

Beim Verzehr wird das Fleisch in kleine Streifen zerteilt und mit Cham Cheo (einer Dip-Sauce) oder Chilisauce genossen, um seinen einzigartigen Geschmack zu bewahren. Ein Hauch milder Schärfe durch Chilischoten, ein Hauch des aromatischen Mac Khen (einer Gewürzart), ein Hauch von Süße durch das Büffelfleisch und ein Hauch der Aromen der Berge, des Feuers und der Zeit – all das vereint sich in einem einzigen Gericht.

Getrocknetes Büffelfleisch hat seinen Ursprung nicht nur in den langjährigen Essgewohnheiten der lokalen ethnischen Bevölkerungsgruppen, sondern auch im kalten Klima des Hochlands und der Tradition, Lebensmittel über längere Zeiträume zu konservieren. An diesen kalten Wintertagen wird Fleisch zu einer praktischen und energiereichen Mahlzeit. Darüber hinaus wird dieses Gericht häufig bei Festen und Feiertagen oder zur Bewirtung von Ehrengästen serviert.

6. Bun Thang

Als Gericht, das für höchste Raffinesse und Eleganz in der nordvietnamesischen Küche steht, ist Bun Thang nicht nur ein Gericht, sondern auch ein Zeugnis der Kreativität, des Könnens und der Sorgfalt der Menschen in Hanoi in der Vergangenheit. Das Gericht ist nicht nur aufgrund seines Namens einzigartig, sondern auch aufgrund seiner raffinierten und aufwendigen Zubereitung. Aus einfachen Zutaten wird jeder Schritt sorgfältig ausgeführt. Dünn geschnittenes Omelett, in Scheiben geschnittene Schweinswurst, zerkleinertes Hühnerfleisch, getrocknetes, zerkleinertes Schweinefleisch … Nach der vollständigen Zubereitung werden die Zutaten ordentlich und ansprechend in einer Schüssel mit Nudeln angerichtet, wie ein farbenfrohes und harmonisches Gemälde.

Die Brühe wird aus Hühnerknochen gekocht, wobei ein Hauch von Garnelenpaste den Geschmack unterstreicht. Eine köstliche Schüssel Bun Thang zeichnet sich durch eine klare, leichte Brühe mit natürlicher Süße aus; die Zutaten überlagern sich nicht gegenseitig, sondern ergänzen sich und schaffen so ein vielschichtiges Geschmacksprofil, das insgesamt sowohl leicht als auch sättigend ist.

Es handelt sich um ein traditionsreiches Gericht des alten Hanoi, das oft zu besonderen Anlässen wie Tet (dem Mondneujahr) oder bei Ahnenfeiern serviert wird; es kann aber auch dazu dienen, übrig gebliebene Zutaten nach Tet zu verwerten, um Verschwendung zu vermeiden. Inmitten des modernen Lebensrhythmus bewahrt Bun Thang nach wie vor seinen traditionellen und klassischen Charme, der tief in der Kultur der Menschen in Hanoi verwurzelt ist.

7. Bun Dau Mam Tom

Bun dau mam tom (Reisnudeln mit gebratenem Tofu und Garnelenpaste) ist ein rustikales und zugleich äußerst charakteristisches Gericht der nordvietnamesischen Küche, insbesondere aus Hanoi. Es besticht durch seine einfache, aber harmonische Kombination der Zutaten, die ein Gericht ergibt, das ebenso schlicht wie unvergesslich ist. Bun dau wird üblicherweise auf einem schlichten Bambustablett serviert, das mit Bananenblättern ausgelegt ist, um eine vertraute und rustikale Atmosphäre zu schaffen. Ein typisches Bun-Dau-Tablett enthält Zutaten wie frische Reisnudeln, goldbraun gebratenen Tofu mit einer knusprigen Außenschicht und einem weichen, saftigen Inneren, dünn geschnittenes gekochtes Schweinefleisch, Reiskuchenwurst, Schweineinnereien … sowie verschiedene frische Kräuter wie Perilla und Fischminze. Selbst wenn man den Geschmack außer Acht lässt, ist die Gesamtpräsentation schlicht und doch vollständig.

Bun Dau wäre ohne Garnelenpaste nicht komplett – ein stark riechendes Gewürz, das für Neulinge eine Herausforderung darstellen kann. Eine gute Garnelenpaste wird aus Limette, etwas Zucker und Chilischoten zubereitet, die so lange verrührt werden, bis sie ihr charakteristisches Aroma entfalten. Genau das macht dieses Gericht aufgrund seines Geschmacks zu einer „Sache für Feinschmecker“. Aber lehne es nicht vorschnell ab; sei mutig und probiere einen Bissen, um dieses ganz besondere Erlebnis zu genießen. Die richtige Art, Bun Dau zu essen, besteht darin, ein Stück Reisnudel zusammen mit etwas Gemüse und Beilagen aufzunehmen, es in die Garnelenpaste zu tauchen und zu genießen. Obwohl es aufgrund des unverwechselbaren Aromas der Garnelenpaste geschmacklich recht gewöhnungsbedürftig ist, bin ich mir sicher, dass man sehr schnell süchtig danach wird, sobald man sich daran gewöhnt hat.

8. Junger grüner Reis aus Hanoi

Dies ist ein raffiniertes und repräsentatives Geschenk aus Hanoi, das die feine Essenz der nordvietnamesischen Küche in sich trägt: schlicht und doch tiefgründig und unvergesslich. Com wird in Lotusblätter gewickelt, um sein Aroma zu bewahren, und wird zusammen mit reifen Bananen gegessen oder zur Zubereitung von Cha Com oder Xoi Com verwendet – allesamt außergewöhnlich köstlich. Wenn man zudem die grünen Reisflocken röstet und von Hand stampft, um sie dann mit Mungobohnenpaste und Kokosraspeln zu vermengen, entsteht das duftende „Banh Com“. Die äußere Schicht des Kuchens ist weich und zäh, hat eine natürliche grüne Farbe, duftet zart nach jungem Reis und verfügt über eine reichhaltige, nussige Füllung. Es ist zudem ein Snack, der häufig bei Hochzeiten und Verlobungsfeiern in Hanoi serviert wird und Reinheit, Süße und ewige Liebe symbolisiert.

Dies ist ein raffiniertes und repräsentatives Geschenk aus Hanoi, das die feine Essenz der nordvietnamesischen Küche in sich trägt: schlicht und doch tiefgründig und unvergesslich. Com wird in Lotusblätter gewickelt, um sein Aroma zu bewahren, und wird zusammen mit reifen Bananen gegessen oder zur Zubereitung von Cha Com oder Xoi Com verwendet - allesamt außergewöhnlich köstlich. Wenn man zudem die grünen Reisflocken röstet und von Hand stampft, um sie dann mit Mungobohnenpaste und Kokosraspeln zu vermengen, entsteht das duftende „Banh Com“. Die äußere Schicht des Kuchens ist weich und zäh, hat eine natürliche grüne Farbe, duftet zart nach jungem Reis und verfügt über eine reichhaltige, nussige Füllung. Es ist zudem ein Snack, der häufig bei Hochzeiten und Verlobungsfeiern in Hanoi serviert wird und Reinheit, Süße und ewige Liebe symbolisiert.

Ähnliche Artikel:

>> Traditionelle Vietnamesische gerichte

>> Besten Restaurants in der Halong Bucht

>> Top 10 Vietnamesische Gerichte, die Sie unbedingt probieren müssen