Die 10 besten Gerichte, die man in Vietnam probieren sollte

Vietnam ist bekannt für seine wunderschönen Landschaften; das Land ist ein „kulinarisches Paradies“ mit einer Vielzahl von Aromen und zieht Feinschmecker aus aller Welt an. Tatsächlich bietet Vietnam eine unglaublich vielfältige Gastronomieszene mit einer riesigen Auswahl an Gerichten. In jeder Region gibt es zahlreiche frische Zutaten sowie unterschiedliche Kochstile. Es gibt sowohl Straßenküche (Street Food) als auch raffinierte Gerichte (vegetarische, originelle und schmackhafte) sowie gesunde Optionen. Wenn Sie ein Feinschmecker sind und eine Reise nach Vietnam planen, sich aber nicht sicher sind, was Sie unter den unzähligen köstlichen Gerichten probieren sollen, sollten Sie diese Liste der Top 10 der Gerichte, die man unbedingt probieren muss, nicht verpassen, um den wahren Geschmack dieses S-förmigen Landes zu erleben.
Die 10 besten Gerichte, die man in Vietnam probieren sollte

1. Phở
2. Bánh Mì
3. Bún Chả
4. Bún Bò Huế
5. Cơm Tấm
6. Bánh Xèo
7. Cao Lầu
8. Bún Thịt Nướng
9. Chả Cá Lã Vọng
10. Cà Phê Trứng

1. Phở

Wenn man von Vietnam spricht, ist das erste Gericht, das jedem in den Sinn kommt, sicherlich Phở. Ursprünglich wurde Phở als Streetfood verkauft, das heute als fester Bestandteil der vietnamesischen Küche bekannt ist. Es ist genau diese Art von Phở (in Form von Hühner-Phở, ebenso wie Phở mit rosa Rindfleisch und Phở mit gut durchgegartem Rindfleisch), die in der Küche eine entscheidende Rolle spielt. Eine typische Schüssel Pho besteht aus einer klaren Brühe mit frischem Ingwer, Zimt und verschiedenen Gewürzen, dazu weiche weiße Reisnudeln und Rind- oder Hähnchenscheiben. Pho wird oft mit frischen Kräutern, Limette und Chili serviert. Was würde passieren, wenn jeder dies auf eine andere Art und Weise tun würde und alles mit dem Ritual in Einklang käme? Es würde niemals in Vergessenheit geraten, und niemand würde es vergessen wollen, aber immer und immer wieder können wir es im Leben neu erleben.

2. Bánh Mì

Neben Phở ist Bánh Mì das zweitbekannteste vietnamesische Gericht bei Ausländern. Es hat seinen Ursprung im französischen Baguette, wurde jedoch an den lokalen Geschmack angepasst und ist heute ein beliebtes Streetfood, das man überall in Vietnam findet. Das beste Bánh Mì hat eine knusprige Kruste und ist reichlich gefüllt mit Pastete, gebratenem Schweinefleisch und vietnamesischem Aufschnitt; vorne liegen Gurken, hinten eingelegtes Gemüse, vorne frische Kräuter mit Chili, und Soßen nach Geschmack werden dazu gereicht. Das klassische Bánh Mì ist weit verbreitet, doch es gibt viele lokale Varianten: „Bánh Mì bột lọc“ in Zentralvietnam, „Bánh Mì xíu mại“ in Südvietnam mit Tomatensoße und „Bánh Mì chả cá“ an der Küste mit süßer Fischsoße. Andere großartige Varianten wie „Bánh Mì ốp la“ (mit Spiegeleiern) oder „Bánh Mì“ mit Kondensmilch sorgen für unvergessliche Geschmackserlebnisse. All das ist gut; „Bánh Mì“ ist sättigend, preiswert und ein fester Bestandteil des vietnamesischen Alltags.

3. Bún Chả

Bún Chả ist ein Streetfood-Gericht, das die einzigartige kulturelle Identität von Hanoi verkörpert, und es ist etwas, das Sie bei einem Besuch der Hauptstadt auf keinen Fall verpassen sollten. Das Bild von handgefächerten Holzkohlegrills, über denen dichter Rauch aufsteigt, und der Duft von gegrilltem Fleisch, der über die Gehwege weht, ist zu einer bekannten und unvergesslichen Szene geworden. Dieses Gericht ist nicht nur ein einfacher Teller, sondern wird mit äußerster Sorgfalt und Liebe zum Detail zubereitet. Das Schweinefleisch und die Frikadellen werden perfekt mariniert und über Holzkohle gegrillt, bis sie leicht verkohlt sind. Serviert mit weichen weißen Reisnudeln, frischen Kräutern und einer Dip-Sauce, die aus Fischsauce, Zucker, Essig, Knoblauch und Chili wunderbar ausgewogen ist, bietet das Gericht ein harmonisches süß-saures Geschmackserlebnis. Bún Chả findet man an vielen Orten in ganz Vietnam und sogar im Ausland; es in Hanoi zu probieren, ist jedoch ein „Erlebnis“ wie kein anderes – nicht nur wegen des Essens selbst, sondern auch, weil es die „Seele“ der Altstadt einfängt.

4. Bún Bò Huế

Während Hanoi für Bún Chả bekannt ist, gibt es in Zentralvietnam das scharfe Bún Bò Huế. Die rötlich-orange Farbe der Brühe und der kräftige Geschmack von Zitronengras und Chili prägen das Erscheinungsbild von Bún Bò in der Schüssel. Rinderknochen werden langsam gekocht, und die Brühe wird nach und nach mit fermentierter Garnelenpaste, Zitronengras, Chili und vielen anderen Gewürzen abgeschmeckt, sodass sie einen fleischigen und scharfen Geschmack erhält, der sich von den meisten vietnamesischen Nudelsuppen unterscheidet. Auch die Beilagen sind reichhaltig. Eine riesige Portion Bún Bò Huế kann zarte Rindfleischstücke, zähe Schweinshaxen und knusprige Krabbenfrikadellen enthalten. Im Gegensatz zu Reisnudeln sind die Nudeln hier dicker und bissfester. Kein Nudelgericht ist komplett ohne frische Kräuter; Bananenblüten, zerkleinerter Wasserspinat, Sojasprossen, Limette und frische Chili stehen ebenfalls zur Auswahl – und alle gewünschten Zutaten werden ganz nach Ihrem Geschmack für Sie zubereitet.

5. Cơm Tấm

Cơm Tấm ist eines der einfachsten und zugleich beliebtesten Gerichte im Süden Vietnams. Vielleicht fragen Sie sich: „Reis ist doch ein Grundnahrungsmittel der Vietnamesen – was macht Cơm Tấm dann so besonders?“ Die Antwort liegt im Reis selbst. Cơm Tấm wird aus gebrochenen Reiskörnern zubereitet, also aus Resten, die beim Mahlen übrig bleiben. Ein typischer Teller Cơm Tấm wird großzügig mit gegrillten Schweinerippchen, geschnetzelter Schweineschwarte, gedämpftem Eier-Hackbraten, einem Spiegelei, Frühlingszwiebelöl, knusprigem Schweinefett und eingelegtem Gemüse als Beilage garniert. Die wahre Seele des Gerichts ist jedoch die Fischsauce. Diese süß-saure Dip-Sauce, verfeinert mit Knoblauch und Chili, verbindet alle Komponenten miteinander und unterstreicht den Geschmack, ohne ihn zu überdecken. Cơm Tấm mag zwar nicht besonders aufwendig sein, spiegelt aber perfekt den rasanten Lebensrhythmus in Saigon wider.

6. Bánh Xèo

Dieser farbenfrohe gelbe Reispfannkuchen brutzelt, sobald er auf die heiße Pfanne trifft. Die Füllungen können je nach Region stark variieren, umfassen jedoch üblicherweise Garnelen, Schweinefleisch, Sojasprossen und gelegentlich Tintenfisch. Je nachdem, wie Bánh Xèo in Ihrer Region zubereitet wird, werden Sie genau diese Variante genießen. In Zentralvietnam ist Bánh Xèo kleiner, weniger kräftig und von zarterer Beschaffenheit; man isst es mit frischen Kräutern und taucht es direkt in eine Soße. Im Süden ist Bánh Xèo größer und reichhaltiger, mit mehr Aromen, darunter Kokosmilch. Dort wird es meist in Reispapier mit reichlich Grünzeug eingewickelt und in eine unwiderstehliche süß-saure Fischsoße getaucht. Ganz gleich, wie man es isst – die Essenz von Bánh Xèo bleibt dieselbe. Eine knusprige Hülle, kombiniert mit der heißen und herzhaften Füllung, duftenden Kräutern und der reichhaltigen Dip-Sauce, sorgt für ein wahrhaft großartiges Geschmackserlebnis. Bánh Xèo ist zwar ein einfaches Gericht, besticht jedoch durch seine Zubereitungsart und die einfachen Zutaten, die zu einem erstaunlichen Gericht verschmelzen.

7. Cao Lầu

Wenn Sie die alte Küstenstadt Hội An besuchen, kommen Sie an diesem Gericht kaum vorbei. Diese Spezialität spiegelt den Charme der bedeutenden historischen Hafenstadt und ihre reiche kulinarische Geschichte wider. Cao Lầu ist weder eine Phở noch eine gewöhnliche Nudelsuppe. Es besteht aus dicken (gelblichen) Nudeln, die bissfest und leicht knusprig sind – ein ganz besonderer Genuss. Zu den traditionellen Zutaten gehören dünne Scheiben Char-Siu-Schweinefleisch, knusprige Schweinehaut und eine leicht kräftige Brühe, die mit Wasser aus dem Ba-Le-Brunnen zubereitet wird – einem berühmten alten Brunnen in Hội An. Cao Lầu ist ein perfektes Beispiel für kulturelle Fusion: Es werden vietnamesische Zutaten verwendet, aber auch ein wenig von der durch ausländische Einflüsse geprägten Küche des geschäftigen Handelshafens Hội An einbezogen. Wenn du die Gelegenheit hast, solltest du unbedingt noch einmal vorbeischauen, um eine Schüssel Cao Lầu zu genießen und ganz in die Aromen dieser unglaublichen Stadt einzutauchen.

8. Bún Thịt Nướng

Bún Thịt Nướng ist ein beliebtes Gericht in Südvietnam, insbesondere in Ho-Chi-Minh-Stadt. Es ist ein vietnamesischer Klassiker, bestehend aus weichen Reisnudeln, die mit mariniertem, über Holzkohle gegrilltem Schweinefleisch serviert werden, das dadurch ein rauchiges Aroma erhält. Gewöhnlich wird das Gericht mit frischem Gemüse wie Salat, Gurken, Kräutern und Sojasprossen gegessen. All diese Zutaten ergänzen das Fleisch, ohne es jedoch zu überladen. Die oft süß-saure Dip-Sauce, die in der Regel mit Knoblauch und Chili verfeinert wird, unterstreicht den Geschmack. Die Kombination aus Nudeln, Schweinefleisch, Gemüse und Sauce ist süß und herzhaft, würzig und frisch. Bún Thịt Nướng ist einfach, aber sättigend, spiegelt die Ausgewogenheit und Harmonie der vietnamesischen Küche wider und ist ein absolutes Muss für alle, die auf der Suche nach dem köstlichsten Gericht sind – egal ob beim Straßenverkäufer oder im Restaurant.

9. Chả Cá Lã Vọng

Die kulinarische Essenz der Menschen aus „Tràng An“: Chả Cá Lã Vọng ist eine einzigartige Spezialität aus Hanoi, die seit über einem Jahrhundert geschätzt wird. Bei diesem Gericht wird frischer Fisch mit Kurkuma, Knoblauch, Fischsauce und Dill mariniert, anschließend gegrillt und brutzelnd in einer heißen Pfanne mit Kräutern serviert. Die Gäste bereiten das Gericht am Tisch selbst zu, indem sie den Fisch mit Reisnudeln, gerösteten Erdnüssen und Garnelenpaste oder Fischsauce vermischen – ein interaktives Erlebnis. Die Kombination aus rauchigem Fisch, frischen Kräutern und einer intensiven Dip-Sauce sorgt für einen reichhaltigen Geschmack. Zwar ist Chả Cá in ganz Vietnam zu finden, doch der Genuss in den traditionellen Restaurants von Hanoi bietet ein unvergleichliches Erlebnis. Wenn Sie auf der Suche nach etwas Außergewöhnlichem sind, sollten Sie Chả Cá Lã Vọng unbedingt probieren.

10. Cà Phê Trứng

Kaffee gehört zu den Dingen, auf die die Vietnamesen besonders stolz sind. Vom legendären schwarzen Eiskaffee bis hin zum Milchkaffee sticht der Eierkaffee als ein Getränk hervor, das Touristen bei einem Besuch in Vietnam – vor allem in Hanoi – unbedingt probieren sollten. Schwarzer Kaffee und aufgeschlagene Eigelbe bieten Kaffeeliebhabern ein völlig neues Geschmackserlebnis, auch wenn diese beiden Zutaten auf den ersten Blick nichts miteinander zu tun haben. Der bittere Geschmack des schwarzen Kaffees in Kombination mit dem süßen und cremigen Aroma der zarten Eiercreme-Haube schmeckt vertraut und überrascht zugleich.

Diese zehn Gerichte sind nur ein kleiner Vorgeschmack auf die vielfältige kulinarische Landschaft dieses S-förmigen Landes. Ob Sie nun Eleganz schätzen oder etwas abenteuerlustiger sind und sich nach etwas Gewagterem sehnen – die vietnamesische Küche hat immer etwas zu bieten, das Ihnen gefallen wird. Gehen Sie hinaus, setzen Sie sich an einen Straßenstand und erleben Sie Ihr eigenes Abenteuer!