I 10 piatti da non perdere in Vietnam

Il Vietnam è famoso per i suoi splendidi paesaggi; il Paese è un “paradiso culinario” che offre una grande varietà di sapori e attira gli amanti del cibo da tutto il mondo. Infatti, il Vietnam vanta una scena gastronomica incredibilmente variegata, con una grande varietà di piatti. In ogni regione si trovano tantissimi ingredienti freschi e stili di cucina diversi. Si va dalla cucina di strada (street food) a opzioni più elaborate (vegetariane, divertenti e gustose) fino a scelte salutari. Se sei un amante del cibo e stai per recarti in Vietnam, ma non sai cosa provare tra gli innumerevoli piatti deliziosi, non perderti questa lista dei 10 piatti da non perdere per scoprire il vero sapore di questo paese a forma di S.
I 10 piatti da non perdere in Vietnam

1. Phở
2. Bánh Mì
3. Bún Chả
4. Bún Bò Huế
5. Cơm Tấm
6. Bánh Xèo
7. Cao Lầu
8. Bún Thịt Nướng
9. Chả Cá Lã Vọng
10. Cà Phê Trứng

1. Phở

Quando si parla del Vietnam, il primo piatto che viene in mente a chiunque è sicuramente il Phở. In origine, il Phở veniva venduto come cibo di strada, ed è parte integrante della cucina vietnamita, proprio come il Phở è ormai ben noto. È proprio questo tipo di Phở (nella versione con brodo di pollo, così come quella con carne di manzo al sangue o ben cotta) a rivestire un ruolo fondamentale nella cucina. Una tipica ciotola di pho è composta da un brodo chiaro con zenzero fresco, cannella e diverse spezie, insieme a morbidi spaghetti di riso bianchi e fettine di manzo o pollo. Il pho viene spesso servito con erbe aromatiche fresche, lime e peperoncino. Cosa succederebbe se tutti lo preparassero in modo diverso e tutto si armonizzasse con il rituale? Non verrebbe mai dimenticato, e nessuno vorrebbe dimenticarlo, ma potremmo rivederlo ancora e ancora e ancora nella vita.

2. Bánh Mì

Oltre al Phở, il Bánh Mì è il secondo piatto vietnamita più conosciuto dagli stranieri. Derivato dalla baguette francese, si è evoluto per adattarsi ai gusti locali ed è oggi un popolare cibo di strada che si trova ovunque in Vietnam. Il miglior Bánh Mì ha una crosta croccante e un ripieno abbondante a base di paté, maiale arrosto e salumi vietnamiti; viene servito con cetriolo nella parte anteriore, verdure sottaceto nella parte posteriore, erbe aromatiche fresche con peperoncino nella parte anteriore e salse a piacere. Il Bánh Mì classico è molto diffuso, ma ne esistono molte varianti locali: il “Bánh Mì bột lọc” nel Vietnam centrale, il “Bánh Mì xíu mại” nel Vietnam meridionale con salsa di pomodoro e il “Bánh Mì chả cá” lungo la costa con salsa di pesce dolce. Altre ottime varianti, come il Bánh Mì ốp la (con uova fritte) o il Bánh Mì servito con latte condensato, regalano esperienze gustative indimenticabili. È tutto ottimo: il Bánh Mì è sostanzioso, economico e un pilastro della vita vietnamita.

3. Bún Chả

Il Bún Chả è un piatto tipico della cucina di strada che incarna l’identità culturale unica di Hanoi ed è qualcosa da non perdere quando si visita la capitale. L’immagine delle griglie a carbone alimentate a mano, da cui sale un fumo denso, e l’aroma della carne alla griglia che si diffonde lungo i marciapiedi è diventata una scena famosa e indimenticabile. Questo piatto non è solo un semplice piatto, ma è preparato con estrema cura e attenzione ai dettagli. La carne di maiale e le polpette vengono marinate alla perfezione e grigliate sulla brace fino a diventare leggermente abbrustolite. Servito con morbidi spaghetti di riso bianchi, erbe aromatiche fresche e una salsa di accompagnamento splendidamente equilibrata con salsa di pesce, zucchero, aceto, aglio e peperoncino, il piatto offre un’armoniosa esperienza agrodolce. È possibile trovare il Bún Chả in molti luoghi in tutto il Vietnam e persino all’estero; tuttavia, provarlo ad Hanoi è un’«esperienza» senza pari, non solo per il cibo in sé, ma anche perché racchiude l’«anima» del Quartiere Vecchio.

4. Bún Bò Huế

Mentre Hanoi è famosa per il Bún Chả, il Vietnam centrale vanta il piccante Bún Bò Huế. Il colore rosso-arancio del brodo e il sapore deciso della citronella e del peperoncino caratterizzano l’aspetto del Bún Bò nella ciotola. Le ossa di manzo vengono cotte lentamente e il brodo viene gradualmente insaporito con pasta di gamberetti fermentata, citronella, peperoncino e molte altre spezie, in modo da conferirgli un sapore carnoso e piccante che lo distingue dalla maggior parte delle zuppe di noodle vietnamite. Anche i condimenti sono abbondanti. Una porzione abbondante di Bún Bò Huế può includere teneri pezzi di manzo, stinchi di maiale più duri e croccanti polpette di granchio. A differenza dei noodles di riso, questi sono più spessi e più consistenti. Nessun piatto di noodles è completo senza erbe aromatiche fresche; sono disponibili anche fiori di banano, spinaci d’acqua sminuzzati, germogli di soia, lime e peperoncino fresco – e tutte le varietà che desiderate vengono preparate per voi in base ai vostri gusti.

5. Cơm Tấm

Il Cơm Tấm è uno dei piatti più semplici ma anche più amati del Vietnam meridionale. Ci si potrebbe chiedere: «Il riso è un alimento base quotidiano per i vietnamiti, quindi cosa rende il Cơm Tấm così speciale?». La risposta sta proprio nel riso stesso. Il Cơm Tấm è preparato con chicchi di riso spezzati, ovvero i frammenti che rimangono dopo la lavorazione. Un piatto tipico di Cơm Tấm è riccamente guarnito con costine di maiale alla griglia, cotenna di maiale sminuzzata, polpettone di uova cotto al vapore, un uovo fritto, olio allo scalogno, lardo croccante e verdure sottaceto come contorno. Tuttavia, la vera anima del piatto è la salsa di pesce. Questa salsa agrodolce, mescolata con aglio e peperoncino, lega insieme tutti gli ingredienti, esaltandone il sapore senza risultare invadente. Il Cơm Tấm non sarà un piatto elaborato, ma incarna perfettamente il ritmo frenetico della vita a Saigon.

6. Bánh Xèo

Quella frittella di riso dal colore giallo vivace sfrigola non appena tocca la padella calda. I ripieni possono variare notevolmente a seconda della regione, ma solitamente includono gamberetti, carne di maiale, germogli di soia e, occasionalmente, calamari. Assaggerete il Bánh Xèo nella sua versione specifica, a seconda di come viene preparato nella vostra regione. Nel Vietnam centrale, il Bánh Xèo è più piccolo, meno consistente e ha una consistenza più delicata; viene consumato con erbe aromatiche fresche e intinto direttamente in una salsa. Nel sud, il Bánh Xèo è più grande e ricco di sapori, tra cui il latte di cocco. Di solito viene avvolto in carta di riso con abbondanti verdure e intinto in un’irresistibile salsa di pesce agrodolce. A prescindere da come lo si mangi, l’essenza del Bánh Xèo rimane la stessa. Uno strato esterno croccante unito al ripieno caldo e saporito, alle erbe aromatiche e alla ricca salsa di accompagnamento ne fanno un piatto davvero eccezionale. Il Bánh Xèo, pur essendo un piatto semplice, è estremamente accattivante grazie al suo stile di preparazione e agli ingredienti semplici che si fondono in un piatto straordinario.

7. Cao Lầu

Quando si visita Hội An, l’antica città di mare, è difficile non notare questo piatto. Questa specialità riflette il fascino di questa grande città portuale storica e la sua ricca tradizione culinaria. Il Cao Lầu non è un Phở né una normale zuppa di noodle. È composto da noodle spessi (di colore giallastro), consistenti e leggermente croccanti, davvero particolari. Gli ingredienti tradizionali con cui viene servito comprendono sottili fette di maiale char siu, cotica croccante e un brodo leggermente corposo preparato con l’acqua proveniente dal pozzo di Ba Le, un antico e rinomato pozzo di Hội An. Il Cao Lầu è un perfetto esempio di fusione culturale: utilizza ingredienti vietnamiti ma incorpora anche un tocco di cucina di influenza straniera tipica di Hội An, il vivace porto commerciale. Se ne avete la possibilità, non mancate di tornare per gustare una ciotola di Cao Lầu e immergervi nei sapori di questa incredibile città.

8. Bún Thịt Nướng

Il Bún Thịt Nướng è un piatto molto popolare nel Vietnam del Sud, in particolare a Ho Chi Minh City. È uno dei piatti preferiti dai vietnamiti: consiste in morbidi spaghetti di riso conditi con carne di maiale marinata e grigliata sul carbone, che le conferisce un aroma affumicato, e solitamente viene consumato con verdure fresche come lattuga, cetrioli, erbe aromatiche e germogli di soia. L’insieme esalta il sapore della carne, senza però risultare troppo pesante. La salsa di accompagnamento, spesso agrodolce e solitamente arricchita con aglio e peperoncino, ne esalta il sapore. Il mix di spaghetti di riso, carne di maiale, verdure e salsa è dolce e saporito, dal gusto pungente e fresco. Il Bún Thịt Nướng è semplice ma sostanzioso, riflette l’equilibrio e l’armonia della cucina vietnamita ed è un piatto da non perdere per chiunque sia alla ricerca delle prelibatezze più gustose, sia che si tratti di un venditore ambulante che di un ristorante.

9. Chả Cá Lã Vọng

L'essenza culinaria della gente di “Tràng An”: il Chả Cá Lã Vọng è una specialità unica di Hanoi, apprezzata da oltre un secolo. Questo piatto è a base di pesce fresco marinato con curcuma, aglio, salsa di pesce e aneto, poi grigliato e servito sfrigolante in una padella calda con erbe aromatiche. I commensali preparano il piatto direttamente al tavolo, mescolando il pesce con spaghetti di riso, arachidi tostate e pasta di gamberetti o salsa di pesce, per un’esperienza interattiva. La combinazione di pesce affumicato, erbe aromatiche fresche e salsa di accompagnamento dal sapore intenso crea un gusto ricco. Sebbene il Chả Cá sia diffuso in tutto il Vietnam, gustarlo nei ristoranti tradizionali di Hanoi offre un’esperienza davvero superiore. Se siete alla ricerca di qualcosa di diverso, il Chả Cá Lã Vọng è assolutamente da provare.

10. Cà Phê Trứng

Il caffè è uno dei prodotti di cui i vietnamiti vanno particolarmente fieri. Dall’iconico caffè nero freddo al caffè al latte, il caffè all’uovo si distingue come una bevanda che i turisti non dovrebbero esitare a provare quando visitano il Vietnam, soprattutto ad Hanoi. Il caffè nero e i tuorli d’uovo montati offrono agli amanti del caffè un’esperienza completamente nuova, anche se a prima vista potrebbero sembrare due ingredienti non correlati. Il gusto amaro del caffè nero, unito al sapore dolce e cremoso della morbida crema all’uovo, regala una sensazione familiare e sorprendente.

Questi dieci piatti sono solo le prime briciole di una vasta e variegata tavolozza culinaria di questa terra a forma di S. Sia per chi ama l’eleganza, sia per chi è un po’ più avventuroso e desidera qualcosa di più audace, la cucina vietnamita ha sempre qualcosa in serbo per soddisfare i vostri gusti. Uscite, accomodatevi a una bancarella lungo la strada e vivete la vostra avventura!