Pratos tradicionais na região central Vietnam

No território do Vietnã, que tem a forma de um “S”, há uma região que se estende de Thanh Hoa a Binh Thuan, repleta de sol e vento, que sempre cativa os visitantes com suas longas praias intocadas e uma culinária notavelmente rica e refinada. Desde os pratos reais elaborados e luxuosos de Hue até as refeições simples e rústicas, intimamente ligadas à vida de trabalho árduo dos habitantes do litoral, cada prato traz seu próprio sabor e história únicos, criando, juntos, um mapa culinário diversificado do Vietnã Central. Se você é apaixonado por comida e está se preparando para uma viagem para explorar o Vietnã Central, aqui está uma lista de especialidades imperdíveis para vivenciar plenamente a cultura e o povo desta região.

Pratos tradicionais do Vietnã Central

1. Bun Bo Hue
2. Arroz com amêijoas
3. Banh Xeo do Vietnã Central
4. Cao Lau
5. Mi Quang
6. Banh Beo - Banh Nam - Banh Bot Loc
7. Mingau de enguia de Nghe An
8. Nem chua de Thanh Hoa
9. Arroz com frango de Hoi An
10. Bun Cha Ca
11. Nem nuong de Nha Trang

1. Bun Bo Hue

O Bun Bo Hue é um prato tradicional da antiga capital de Hue, famoso por seu sabor rico; trata-se de um prato simbólico que representa tanto a culinária real quanto a culinária popular do Vietnã Central. À primeira vista, uma tigela autêntica de Bun Bo Hue apresenta um caldo característico de cor laranja-avermelhada, combinado com o aroma intenso de capim-limão, pimenta e pasta de camarão fermentada - um condimento típico do povo do Vietnã Central com uma fragrância marcante que lembra o mar. O Bun Bo Hue costuma ser servido com uma variedade de acompanhamentos, como carne bovina macia, joelho de porco suculento e saborosos bolinhos de caranguejo. O macarrão geralmente é redondo e mais grosso do que o macarrão de arroz comum. Ao saborear o Bun Bo Hue, não se esqueça de acompanhá-lo com flor de bananeira, espinafre-d’água picado, brotos de feijão e adicionar um pouco de limão e pimenta para ter uma experiência autêntica ao estilo de Hue. O Bun Bo Hue também é um prato imperdível para quem visita o Vietnã Central.

2. Arroz com amêijoas

Originário da antiga capital de Hue, o Com Hen carrega a essência característica da culinária real, mantendo-se, ao mesmo tempo, incrivelmente rústico e simples. Esse prato conquistou muitos comensais graças à combinação harmoniosa de ingredientes familiares, especialmente as amêijoas - um tipo de fruto do mar comumente encontrado no Vietnã Central. O prato consiste em arroz branco misturado com amêijoas salteadas, servido com pasta de camarão fermentada, gordura de porco crocante, amendoim torrado, pele de porco e várias ervas frescas. O que torna o Com Hen especial é seu caldo de amêijoas, que tem um sabor leve e levemente adocicado, servido sobre o arroz, criando um equilíbrio perfeito entre riqueza, sabor salgado e um toque de picante. Graças à sua simplicidade no preparo, mas com um sabor rico e característico, o Com Hen tornou-se um prato indispensável quando se fala da culinária do Vietnã Central, especialmente de Hue.

3. Banh Xeo do Vietnã Central

O banh xeo é um prato imperdível para quem visita o Vietnã Central. Com sua massa fina e crocante, cor amarela dourada dada pelo açafrão e recheio de camarão, lula, carne de porco e brotos de feijão, esse prato é visualmente atraente e delicioso. A maneira tradicional de saborear o banh xeo no centro do Vietnã é mergulhá-lo em um molho agridoce, acompanhado de uma variedade de ervas frescas, criando uma experiência refrescante e única. A camada externa crocante, combinada com o recheio quente e saboroso, as ervas aromáticas e o molho encorpado, resulta em uma refeição maravilhosa. Embora simples, o banh xeo é incrivelmente atraente graças à sua preparação e à maneira como ingredientes básicos se combinam para criar um prato inesquecível.

4. Cao Lau

O cao lau é um prato típico de Hoi An, uma cidade antiga situada às margens do poético rio Hoai. À primeira vista, pode parecer semelhante a outros pratos de macarrão vietnamitas, mas o cao lau possui um caráter próprio e distinto, difícil de confundir com qualquer outro prato do Vietnã. O prato combina com sucesso um macarrão grosso, amarelo e al dente com fatias de carne de porco char siu, pele de porco crocante e um molho encorpado, criando um sabor equilibrado e atraente. O aspecto mais especial deste prato reside no fato de ele refletir a fusão cultural do outrora movimentado porto comercial de Hoi An. Ao saborear o Cao Lau, os comensais não apenas experimentam a culinária local, mas também adquirem uma compreensão mais profunda da história dessa região.

5. Mi Quang

Outro prato rústico, mas cativante, do Vietnã Central - uma região repleta de sol e vento , o Mi Quang representa o espírito e o estilo de vida da população local. Em vez de ser servido em uma tigela cheia de caldo, o Mi Quang utiliza apenas uma quantidade moderada de caldo encorpado e levemente espesso, o suficiente para criar um sabor memorável sem ofuscar os ingredientes principais. O macarrão é grosso e largo, com uma cor amarela proveniente da cúrcuma. O prato é servido com uma variedade de ingredientes simples e fáceis de encontrar, como camarão, carne de porco, ovos, amendoim, ervas frescas e, principalmente, bolachas de arroz crocantes.

6. Banh Beo - Banh Nam - Banh Bot Loc

Esses três bolos tradicionais são especialidades folclóricas bem conhecidas que demonstram a delicadeza e a habilidade da culinária do Vietnã Central. O que eles têm em comum é que todos são cozidos no vapor até ficarem totalmente prontos; no entanto, cada bolo é feito com diferentes tipos de farinha, tem um formato distinto e possui um sabor próprio e característico. O banh beo é pequeno, macio e suave, de formato redondo, e servido em pratos pequenos, geralmente coberto com camarão seco e óleo de cebolinha. O banh nam, por outro lado, é embrulhado em folhas de bananeira e tem formato fino e achatado; após o cozimento no vapor, exala um aroma leve e característico. A camada branca e macia do bolo envolve um recheio saboroso de camarão e carne de porco. De aparência semelhante ao banh nam, o banh bot loc também é embrulhado em folhas de bananeira, mas apresenta uma camada externa translúcida e elástica que envolve o recheio de camarão e carne de porco. Esses bolinhos não são atraentes apenas por seus sabores, mas também refletem o cuidado meticuloso dos cozinheiros tanto na preparação quanto na apresentação. Se você tiver a oportunidade de saboreá-los, não tenha pressa e saboreie cada mordida lentamente para apreciar plenamente as camadas de sabor, da mesma forma que o povo de Hue preserva a elegância e o requinte em sua vida cotidiana.

7. Mingau de enguia de Nghe An

Afastando-se da culinária real de Hue, o mingau de enguia é um prato rústico muito conhecido em Nghe An. O mingau é feito com arroz torrado, o que lhe confere um aroma perfumado e uma consistência que não é nem muito líquida nem muito espessa. A enguia é cuidadosamente limpa e refogada com cebolinha, açafrão e pimenta, criando uma cor atraente e um toque suave de picante. O mingau é então coberto com cebolinha, coentro vietnamita e um pouco de pimenta, resultando em um sabor quente, rico e reconfortante que representa verdadeiramente o sabor de Nghe An. Mais do que apenas um prato nutritivo, o mingau de enguia está intimamente ligado ao cotidiano da população local, sendo frequentemente apreciado pela manhã ou em dias frios, trazendo uma sensação de calor e familiaridade.

8. Nem chua de Thanh Hoa

Como especialidade do Centro-Norte do Vietnã, o Nem chua Thanh Hoa possui um sabor único e inesquecível. Preparado por mãos habilidosas, a carne de porco moída na hora é misturada com pele de porco fatiada, alho, pimenta e temperos, sendo depois cuidadosamente embrulhada em folhas de bananeira e submetida à fermentação natural. Graças a esse processo de fermentação, o prato adquire sua característica acidez suave, que se combina harmoniosamente com notas salgadas e picantes e um leve aroma de alho, criando um sabor atraente e distinto.

Conhecido como um lanche cotidiano familiar, o Nem chua Thanh Hoa também é frequentemente oferecido como um presente simples, mas significativo, representando o calor e o carinho da população local, como se enviasse um pedaço do sabor da terra natal para os entes queridos.

9. Arroz com frango de Hoi An

Another dish from the ancient town of Hoi An, Com ga Hoi An is a well-known specialty that appears simple but requires great skill in every step of preparation. The free-range chicken is boiled just to the right level, maintaining its natural sweetness and tenderness, then shredded or chopped into bite-sized pieces. The rice is carefully washed and cooked with chicken broth and turmeric, giving it a golden color, a fluffy texture, and a subtle, appealing aroma.

When enjoying the dish, it is often paired with Vietnamese coriander for a slight spiciness, onions for a mild sharpness, and a bowl of sweet and sour fish sauce that adds depth to the overall flavor. These elements come together to create a well-balanced and satisfying meal, leaving such a strong impression that anyone who tastes it once will want to return and experience its flavors again.

10. Bun Cha Ca

Outro prato da antiga cidade de Hoi An, o Com ga Hoi An é uma especialidade bem conhecida que parece simples, mas exige grande habilidade em cada etapa do preparo. O frango criado ao ar livre é cozido na medida certa, mantendo sua doçura natural e maciez, e depois desfiado ou cortado em pedaços pequenos. O arroz é cuidadosamente lavado e cozido com caldo de frango e açafrão, o que lhe confere uma cor dourada, uma textura fofa e um aroma sutil e atraente.

Ao saborear o prato, ele costuma ser acompanhado de coentro vietnamita, que confere um leve toque picante, cebola, que traz um sabor levemente acentuado, e uma tigela de molho de peixe agridoce, que acrescenta profundidade ao sabor geral. Esses elementos se combinam para criar uma refeição bem equilibrada e satisfatória, deixando uma impressão tão forte que qualquer pessoa que prová-la uma vez vai querer voltar para experimentar seus sabores novamente.

11. Nem nuong de Nha Trang

Ao visitar Nha Trang, você não pode deixar de provar um prato famoso como o nem nuong. Ele cativa os comensais com seu sabor rico e sua forma única de ser saboreado. O nem nuong é feito de carne de porco moída, temperada na medida certa e grelhada na brasa até ficar levemente chamuscada, criando uma camada externa perfumada enquanto mantém o interior macio e suculento.

A maneira correta de comer o nem nuong é combinar a carne de porco grelhada com papel de arroz crocante, ervas frescas, cenoura em conserva e manga verde ralada, enrolando tudo em uma porção do tamanho de uma mordida. Em seguida, mergulha-se essa porção na “alma” do prato - um molho cremoso e espesso feito de amendoim e fígado de porco, com sua característica cor amarelo-alaranjada. A cada mordida, seu paladar é inundado por uma mistura harmoniosa de sabores doces, intensos, picantes e refrescantes, e já na segunda mordida, a experiência se torna verdadeiramente inesquecível.

Mais do que apenas uma comida de rua atraente, o nem nuong de Nha Trang representa a riqueza e a criatividade da culinária litorânea, oferecendo uma experiência gastronômica que é ao mesmo tempo deliciosa e agradável.

A culinária do Vietnã Central não se resume apenas a comida para saciar a fome; é também uma história de tradição e cultura... ao mesmo tempo rústica e refinada, assim como o povo desta terra banhada pelo sol e varrida pelo vento. Hoje, esses pratos tradicionais continuam sendo um símbolo cultural inalterável e estão, aos poucos, conquistando o coração de muitos turistas que visitam a região. Quanto a você, se algum dia tiver a oportunidade de visitar esta faixa de terra do Centro do Vietnã, não se limite a admirar as belas paisagens, mas experimente todos os pratos típicos da região para sentir verdadeiramente a essência e a dedicação contidas em cada uma dessas criações simples.