Los 10 platos que no te puedes perder en Vietnam

Vietnam es famoso por sus hermosos paisajes; el país es un «paraíso culinario» con una gran variedad de sabores que atrae a amantes de la gastronomía de todo el mundo. De hecho, Vietnam cuenta con una gastronomía increíblemente diversa, con una gran cantidad de platos. Podemos observar que en cada región hay una gran variedad de ingredientes frescos, así como diferentes estilos de cocina. Se puede encontrar desde comida callejera hasta opciones elaboradas (vegetarianas, divertidas y sabrosas) y alternativas saludables. Si eres un amante de la gastronomía y vas a viajar a Vietnam, pero no sabes qué probar entre los innumerables platos deliciosos, no te pierdas esta lista de los 10 platos imprescindibles para descubrir el auténtico sabor de este país con forma de S.
Los 10 platos que no te puedes perder en Vietnam

1. Phở
2. Bánh Mì
3. Bún Chả
4. Bún Bò Huế
5. Cơm Tấm
6. Bánh Xèo
7. Cao Lầu
8. Bún Thịt Nướng
9. Chả Cá Lã Vọng
10. Cà Phê Trứng

1. Phở

Cuando se habla de Vietnam, el primer plato que le viene a la mente a cualquiera es, sin duda, el phở. En sus orígenes, el phở se vendía como comida callejera, lo que forma parte de la gastronomía vietnamita tal y como se conoce hoy en día. Es este mismo tipo de phở (en su versión de pollo, al igual que el phở de ternera poco hecha y el de ternera bien hecha) el que desempeña un papel fundamental en la cocina. Un plato típico de pho se presenta en un caldo claro con jengibre fresco, canela y diversas especias, acompañado de fideos de arroz blancos y blandos y lonchas de ternera o pollo. El pho suele servirse con hierbas frescas, lima y guindilla. ¿Qué pasaría si todo el mundo lo hiciera de otra manera y todo se ajustara al ritual? Nunca caería en el olvido, y nadie querría olvidarlo, pero una y otra y otra vez podemos volver a verlo en la vida.

2. Bánh Mì

Además del phở, el bánh mì es el segundo plato vietnamita más conocido entre los extranjeros. Tiene su origen en la baguette francesa, pero ha evolucionado para adaptarse a los gustos locales y ahora es una comida callejera muy popular que se encuentra por todo Vietnam. El mejor bánh mì tiene una corteza crujiente y un relleno abundante de paté, cerdo asado y embutidos vietnamitas; se sirve con pepino en la parte delantera, verduras encurtidas en la parte trasera, hierbas frescas con guindilla en la parte delantera y salsas al gusto. El bánh mì clásico está muy extendido, pero existen muchas versiones locales: el «bánh mì bột lọc» en el centro de Vietnam, el «bánh mì xíu mại» en el sur de Vietnam con salsa de tomate y el «bánh mì chả cá» a lo largo de la costa con salsa de pescado dulce. Otras opciones estupendas, como el bánh mì ốp la (con huevos fritos) o el bánh mì servido con leche condensada, ofrecen experiencias gustativas inolvidables. Todo esto está muy bueno; el bánh mì es saciante, económico y un elemento básico de la vida vietnamita.

3. Bún Chả

El bún chả es un plato típico de la comida callejera que resume la identidad cultural única de Hanói, y es algo que no debes perderte cuando visites la capital. La imagen de las parrillas de carbón avivadas a mano, de las que se eleva un humo denso, y el aroma de la carne a la brasa que se extiende por las aceras se ha convertido en una escena muy conocida e inolvidable. Este plato no es solo un plato sencillo, sino que se elabora con extremo cuidado y atención al detalle. La carne de cerdo y las hamburguesas se marinan a la perfección y se asan al carbón hasta que quedan ligeramente chamuscadas. Se sirve con fideos de arroz blancos y tiernos, hierbas frescas y una salsa para mojar maravillosamente equilibrada con salsa de pescado, azúcar, vinagre, ajo y guindilla, lo que le confiere al plato una armoniosa experiencia agridulce. Puedes encontrar el Bún Chả en muchos lugares de Vietnam e incluso en el extranjero; sin embargo, probarlo en Hanói es una «experiencia» sin igual, no solo por la comida en sí, sino también porque captura el «alma» del casco antiguo.

4. Bún Bò Huế

Mientras que Hanói es conocida por el Bún Chả, en el centro de Vietnam se disfruta del picante Bún Bò Huế. El color rojo anaranjado del caldo y el intenso aroma a limoncillo y guindilla caracterizan el aspecto del Bún Bò en el cuenco. Los huesos de ternera se cocinan a fuego lento y el caldo se va sazonando poco a poco con pasta de gambas fermentada, limoncillo, guindilla y muchas otras especias, lo que le confiere un sabor carnoso y picante diferente al de la mayoría de las sopas de fideos vietnamitas. Los acompañamientos también son generosos. Una ración abundante de Bún Bò Huế puede incluir tiernos trozos de ternera junto con codillos de cerdo más duros y crujientes croquetas de cangrejo. A diferencia de los fideos de arroz, estos son más gruesos y masticables. Ningún plato de fideos está completo sin hierbas frescas; también se ofrecen flores de plátano, espinacas de agua troceadas, brotes de soja, lima y chile fresco, y te preparan todas las variedades que desees según tus gustos.

5. Cơm Tấm

El Cơm Tấm es uno de los platos más sencillos y, a la vez, más apreciados del sur de Vietnam. Quizás te preguntes: «El arroz es un alimento básico diario para los vietnamitas, ¿qué hace entonces que el Cơm Tấm sea tan especial?». La respuesta está en el propio arroz. El Cơm Tấm se elabora con granos de arroz partidos, que son los fragmentos que quedan tras el proceso de molienda. Un plato típico de Cơm Tấm se sirve generosamente cubierto con costillas de cerdo a la parrilla, piel de cerdo desmenuzada, pastel de carne y huevo al vapor, un huevo frito, aceite de cebolleta, tocino crujiente y verduras encurtidas como guarnición. Sin embargo, el verdadero alma del plato es la salsa de pescado. Esta salsa agridulce para mojar, mezclada con ajo y guindilla, une todos los ingredientes, realzando el sabor sin resultar demasiado intensa. Puede que el «Cơm Tấm» no sea un plato elaborado, pero refleja a la perfección el ritmo trepidante de la vida en Saigón.

6. Bánh Xèo

Esa colorida tortita de arroz amarilla chisporrotea al entrar en contacto con la sartén caliente. Los rellenos pueden variar mucho según la región, pero suelen incluir gambas, carne de cerdo, brotes de soja y, en ocasiones, calamar. Dependiendo de cómo se prepare en tu región, estarás comiendo precisamente un «Bánh Xèo». En el centro de Vietnam, el bánh xèo es más pequeño, menos consistente y tiene una textura más delicada; se come con hierbas frescas y se moja directamente en una salsa. En el sur, el bánh xèo es más grande y sustancioso, con más sabores, incluida la leche de coco. Normalmente se envuelve en papel de arroz con abundantes verduras y se moja en una irresistible salsa de pescado agridulce. Independientemente de cómo se coma, la esencia del bánh xèo sigue siendo la misma. Una capa exterior crujiente combinada con un relleno caliente y sabroso, hierbas aromáticas y una salsa para mojar de gran intensidad dan como resultado un plato verdaderamente exquisito. El bánh xèo, aunque es un plato sencillo, resulta inmensamente atractivo gracias a su estilo de preparación y a la combinación de ingredientes sencillos que dan lugar a un plato increíble.

7. Cao Lầu

Cuando visites Hội An, la antigua ciudad costera, este plato es algo que no puedes dejar de probar. Esta especialidad es un reflejo de la gran tradición de esta ciudad portuaria y de su rica historia culinaria. El Cao Lầu no es un Phở ni una sopa de fideos al uso. Se compone de fideos gruesos (de color amarillento) que son masticables y ligeramente crujientes, lo que lo hace realmente distintivo. Los ingredientes tradicionales se sirven con finas lonchas de cerdo char siu, piel de cerdo crujiente y un poco de caldo intenso elaborado con agua del pozo de Ba Le, un antiguo y famoso pozo de Hội An. El Cao Lầu es un ejemplo perfecto de fusión cultural, ya que utiliza ingredientes vietnamitas pero incorpora un toque de la gastronomía de influencia extranjera de Hội An, el bullicioso puerto comercial. Si te apetece, no dejes de volver para tomarte un plato de Cao Lầu y sumergirte en los sabores de esta increíble ciudad.

8. Bún Thịt Nướng

El «Bún Thịt Nướng» es un plato muy popular en el sur de Vietnam, especialmente en Ciudad Ho Chi Minh. Se trata de uno de los platos favoritos de los vietnamitas, compuesto por fideos de arroz tiernos cubiertos con carne de cerdo marinada y asada a la brasa, lo que le aporta un aroma ahumado, y que suele acompañarse de verduras frescas como lechuga, pepino, hierbas aromáticas y brotes de soja. Todo ello complementa la carne sin resultar demasiado pesado. La salsa para mojar, a menudo agridulce y mezclada con ajo y guindilla, realza el sabor. La combinación de fideos, cerdo, verduras y salsa resulta dulce y sabrosa, ácida y fresca. El Bún Thịt Nướng es sencillo pero saciante, lo que refleja el equilibrio y la armonía de la gastronomía vietnamita, y es una visita obligada para cualquiera que busque el plato más delicioso, ya sea en un puesto callejero o en un restaurante.

9. Chả Cá Lã Vọng

La esencia culinaria de la gente de «Tràng An»: el Chả Cá Lã Vọng es una especialidad única de Hanói que se disfruta desde hace más de un siglo. Este plato consiste en pescado fresco marinado con cúrcuma, ajo, salsa de pescado y eneldo, que luego se asa a la parrilla y se sirve chisporroteando en una sartén caliente con hierbas. Los comensales preparan el plato en la mesa, mezclando el pescado con fideos de arroz, cacahuetes tostados y pasta de gambas o salsa de pescado, lo que lo convierte en una experiencia interactiva. La combinación del pescado ahumado, las hierbas frescas y la salsa para mojar de sabor intenso crea un sabor muy rico. Aunque el Chả Cá se puede encontrar en todo Vietnam, degustarlo en los restaurantes tradicionales de Hanói ofrece una experiencia inigualable. Si buscas algo diferente, el Chả Cá Lã Vọng es una delicia que no te puedes perder.

10. Cà Phê Trứng

El café es uno de los productos de los que los vietnamitas se sienten orgullosos. Desde el emblemático café negro helado hasta el café con leche, el café con huevo destaca como una bebida que los turistas no deben dejar de probar cuando visitan Vietnam, sobre todo en Hanói. El café negro y las yemas de huevo batidas ofrecen a los amantes del café una experiencia totalmente nueva, aunque a primera vista parezcan no tener nada que ver. El sabor amargo del café negro, combinado con el sabor dulce y cremoso de la suave capa de crema de huevo, resulta a la vez familiar y sorprendente.

Estos diez platos no son más que las primeras migajas del amplio y variado panorama culinario de este país con forma de S. Tanto para quienes disfrutan de la elegancia como para aquellos que son un poco más atrevidos y buscan algo más audaz, la gastronomía vietnamita siempre tiene algo con lo que complacerte. ¡Sal a la calle, siéntate en un puesto callejero y vive tu propia aventura!