Platos tradicionales de la región central Vietnam

En el territorio de Vietnam, con forma de «S», hay una región que se extiende desde Thanh Hoa hasta Binh Thuan, llena de sol y viento, que siempre cautiva a los visitantes con sus largas playas vírgenes y una gastronomía extraordinariamente rica y refinada. Desde los elaborados y lujosos platos reales de Hue hasta las comidas sencillas y rústicas, estrechamente vinculadas a la vida laboriosa de la gente de la costa, cada plato tiene su propio sabor y su propia historia, que juntos conforman un variado mapa culinario del centro de Vietnam. Si te apasiona la gastronomía y estás preparando un viaje para explorar el centro de Vietnam, aquí tienes una lista de especialidades que no te puedes perder para experimentar plenamente la cultura y la gente de esta región.

Platos tradicionales del centro de Vietnam

1. Bun Bo Hue
2. Arroz con almejas
3. Banh Xeo del centro de Vietnam
4. Cao Lau
5. Mi Quang
6. Banh Beo - Banh Nam - Banh Bot Loc
7. Gachas de anguila de Nghe An
8. Nem chua de Thanh Hoa
9. Arroz con pollo de Hoi An
10. Bun Cha Ca
11. Nem nuong de Nha Trang

1. Bun Bo Hue

El Bun Bo Hue es un plato tradicional de la antigua capital de Hue, famoso por su intenso sabor; se trata de un plato emblemático que representa tanto la cocina real como la popular del centro de Vietnam. A simple vista, un auténtico plato de Bun Bo Hue presenta un caldo característico de color rojo anaranjado, mezclado con el fuerte aroma del limoncillo, el chile y la pasta de gambas fermentada - un condimento típico de los habitantes del centro de Vietnam con una fragancia intensa que recuerda al mar. El Bun Bo Hue suele servirse con una variedad de acompañamientos, como ternera tierna, jugosos codillos de cerdo y sabrosas tortitas de cangrejo. Los fideos suelen ser redondos y más gruesos que los fideos de arroz habituales. A la hora de degustar el Bun Bo Hue, no olvides acompañarlo con flor de plátano, espinacas de agua cortadas en tiras y brotes de soja, y añadir un poco de lima y chile para disfrutar de una auténtica experiencia al estilo de Hue. El Bun Bo Hue es también un plato imprescindible para quienes visitan el centro de Vietnam.

2. Arroz con almejas

Originario de la antigua capital de Hue, el «Com Hen» conserva la esencia distintiva de la cocina real sin dejar de ser increíblemente rústico y sencillo. Este plato ha conquistado a muchos comensales gracias a su armoniosa combinación de ingredientes familiares, especialmente las almejas, un tipo de marisco muy común en el centro de Vietnam. El plato consiste en arroz blanco mezclado con almejas salteadas, servido con pasta de gambas fermentada, tocino crujiente, cacahuetes tostados, piel de cerdo y diversas hierbas frescas. Lo que hace especial al Com Hen es su caldo de almejas, de sabor ligero y ligeramente dulce, que se vierte sobre el arroz, creando un equilibrio perfecto entre la intensidad, el sabor salado y un ligero toque picante. Gracias a su sencillez en la preparación y a su sabor intenso y característico, el Com Hen se ha convertido en un plato imprescindible cuando se habla de la cocina del centro de Vietnam, especialmente de Hue.

3. Banh Xeo del centro de Vietnam

El banh xeo es un plato que no te puedes perder si visitas el centro de Vietnam. Con su corteza fina y crujiente, su color amarillo dorado gracias a la cúrcuma y un relleno de gambas, calamares, carne de cerdo y brotes de soja, este plato resulta tan apetecible a la vista como delicioso. La forma tradicional de degustar el banh xeo en el centro de Vietnam consiste en mojarlo en una salsa agridulce junto con una variedad de hierbas frescas, lo que crea una experiencia refrescante y única. La capa exterior crujiente, combinada con el relleno caliente y sabroso, las hierbas aromáticas y la sabrosa salsa para mojar, da como resultado una comida maravillosa. Aunque sencillo, el banh xeo resulta increíblemente atractivo gracias a su preparación y a la forma en que los ingredientes básicos se combinan para crear un plato inolvidable.

4. Cao Lau

El cao lau es un plato típico de Hoi An, una antigua ciudad situada a orillas del poético río Hoai. A primera vista, puede parecer similar a otros platos vietnamitas de fideos, pero el cao lau tiene un carácter propio y distintivo que hace difícil confundirlo con cualquier otro plato de Vietnam. El plato combina a la perfección unos fideos gruesos, amarillos y masticables con lonchas de cerdo char siu, piel de cerdo crujiente y una salsa sabrosa, creando un sabor equilibrado y apetecible. Lo más especial de este plato reside en que refleja la fusión cultural del que en su día fue el bullicioso puerto comercial de Hoi An. Al degustar el cao lau, los comensales no solo disfrutan de la gastronomía local, sino que también adquieren una comprensión más profunda de la historia de esta región.

5. Mi Quang

El Mi Quang, otro plato rústico pero cautivador del centro de Vietnam - una región llena de sol y viento, representa el espíritu y el estilo de vida de sus habitantes. En lugar de servirse en un cuenco lleno de caldo, el Mi Quang utiliza solo una cantidad moderada de caldo intenso y ligeramente espeso, lo justo para crear un sabor memorable sin que este eclipse a los ingredientes principales. Los fideos son gruesos y anchos, y tienen un color amarillo debido a la cúrcuma. El plato se sirve con una variedad de ingredientes sencillos y fáciles de encontrar, como gambas, carne de cerdo, huevos, cacahuetes, hierbas frescas y, sobre todo, galletas de arroz crujientes.

6. Banh Beo - Banh Nam - Banh Bot Loc

Estos tres pasteles tradicionales son especialidades populares muy conocidas que ponen de manifiesto la delicadeza y la maestría de la cocina del centro de Vietnam. Lo que tienen en común es que todos se cocinan al vapor hasta que están completamente hechos; sin embargo, cada uno se elabora con diferentes tipos de harina, tiene una forma distinta y presenta un sabor propio y característico. El banh beo es pequeño, suave y terso, de forma redonda, y se sirve en platitos, a menudo aderezado con gambas secas y aceite de cebolleta. El banh nam, por su parte, se envuelve en hojas de plátano y tiene una forma fina y plana; tras cocerse al vapor, desprende una fragancia ligera y característica. La capa blanca y suave del pastel envuelve un sabroso relleno de gambas y carne de cerdo. De aspecto similar al banh nam, el banh bot loc también se envuelve en hojas de plátano, pero se caracteriza por una capa exterior translúcida y masticable que envuelve el relleno de gambas y carne de cerdo. Estas tortitas no solo resultan atractivas por su sabor, sino que también reflejan el meticuloso cuidado de los cocineros tanto en la preparación como en la presentación. Si tienes la oportunidad de degustarlas, tómate tu tiempo y saborea cada bocado lentamente para apreciar plenamente las capas de sabor, al igual que la gente de Hue conserva la elegancia y el refinamiento en su vida cotidiana.

7. Gachas de anguila de Nghe An

Alejándonos de la cocina real de Hue, las gachas de anguila son un plato rústico muy conocido en Nghe An. Las gachas se elaboran con arroz tostado, lo que les confiere un aroma fragante y una consistencia ni demasiado líquida ni demasiado espesa. La anguila se limpia cuidadosamente y se saltea con cebollas tiernas, cúrcuma y guindilla, lo que le da un color atractivo y un toque picante suave. A continuación, la papilla se adereza con cebollas tiernas, cilantro vietnamita y un poco de pimienta, lo que da como resultado un sabor cálido, intenso y reconfortante que representa fielmente el sabor de Nghe An. Más allá de ser un plato nutritivo, la papilla de anguila está estrechamente ligada a la vida cotidiana de la población local, ya que suele degustarse por la mañana o en los días fríos, aportando una sensación de calidez y familiaridad.

8. Nem chua de Thanh Hoa

Como especialidad del centro-norte de Vietnam, el «nem chua Thanh Hoa» tiene un sabor único e inolvidable. Elaborado por manos expertas, la carne de cerdo fresca picada se mezcla con piel de cerdo cortada en tiras, ajo, guindilla y condimentos, para luego envolverse cuidadosamente en hojas de plátano y fermentarse de forma natural. Gracias a este proceso de fermentación, el plato adquiere su característico toque ligeramente ácido, que se combina armoniosamente con notas saladas y picantes y un ligero aroma a ajo, creando un sabor atractivo y distintivo.

Conocido como un tentempié cotidiano muy popular, el Nem chua Thanh Hoa también se suele regalar como un obsequio sencillo pero significativo, que representa la calidez y el cariño de la gente de la zona, como si se enviara un pedacito del sabor de la tierra natal a los seres queridos.

9. Arroz con pollo de Hoi An

Another dish from the ancient town of Hoi An, Com ga Hoi An is a well-known specialty that appears simple but requires great skill in every step of preparation. The free-range chicken is boiled just to the right level, maintaining its natural sweetness and tenderness, then shredded or chopped into bite-sized pieces. The rice is carefully washed and cooked with chicken broth and turmeric, giving it a golden color, a fluffy texture, and a subtle, appealing aroma.

When enjoying the dish, it is often paired with Vietnamese coriander for a slight spiciness, onions for a mild sharpness, and a bowl of sweet and sour fish sauce that adds depth to the overall flavor. These elements come together to create a well-balanced and satisfying meal, leaving such a strong impression that anyone who tastes it once will want to return and experience its flavors again.

10. Bun Cha Ca

El «Com ga Hoi An», otro plato típico de la antigua ciudad de Hoi An, es una especialidad muy conocida que, aunque parece sencilla, requiere una gran destreza en cada paso de su preparación. El pollo de corral se hierve hasta alcanzar el punto justo, conservando así su dulzura natural y su ternura, y luego se desmenuza o se corta en trozos del tamaño de un bocado. El arroz se lava con cuidado y se cuece con caldo de pollo y cúrcuma, lo que le confiere un color dorado, una textura esponjosa y un aroma sutil y apetecible.

A la hora de degustar este plato, suele acompañarse de cilantro vietnamita, que aporta un ligero toque picante; cebolla, que le da un sabor ligeramente ácido; y un cuenco de salsa de pescado agridulce que añade profundidad al sabor general. Todos estos elementos se combinan para crear una comida equilibrada y satisfactoria, que deja una impresión tan fuerte que cualquiera que la pruebe una vez querrá volver para volver a disfrutar de sus sabores.

11. Nem nuong de Nha Trang

Si visitas Nha Trang, no puedes perderte un plato tan famoso como el nem nuong. Este plato cautiva a los comensales por su intenso sabor y su forma única de degustarlo. El nem nuong se elabora con carne de cerdo picada, sazonada en su punto y asada a la brasa hasta que queda ligeramente chamuscada, lo que crea una capa exterior aromática mientras mantiene el interior tierno y jugoso.

La forma correcta de comer el nem nuong es combinar la carne de cerdo a la brasa con papel de arroz crujiente, hierbas frescas, zanahorias encurtidas y mango verde rallado, y enrollarlo todo en un bocado del tamaño de un mordisco. A continuación, se moja en el «alma» del plato: una salsa suave y espesa elaborada con cacahuetes e hígado de cerdo, con su característico color amarillo anaranjado. Con cada bocado, tus papilas gustativas se inundan de una armoniosa mezcla de sabores dulces, intensos, ácidos y refrescantes, y ya desde el segundo bocado se convierte en una experiencia verdaderamente inolvidable.

Más que una simple y apetecible comida callejera, el nem nuong de Nha Trang representa la riqueza y la creatividad de la cocina costera, ofreciendo una experiencia gastronómica tan deliciosa como agradable.

La gastronomía del centro de Vietnam no es solo comida para saciar el apetito; es también una historia de historia y cultura... a la vez rústica y refinada, al igual que la gente de esta tierra azotada por el sol y el viento. Hoy en día, estos platos tradicionales siguen siendo un símbolo cultural inalterable y se están ganando poco a poco el corazón de muchos turistas que visitan la zona. En cuanto a ti, si alguna vez tienes la oportunidad de visitar esta franja de tierra del centro del país, no te limites a contemplar los hermosos paisajes, sino que prueba todos los platos típicos de la zona para sentir de verdad la esencia y la dedicación que encierran cada una de estas sencillas creaciones.