I appreciate this article. It's very practical and helpful for anyone who wants to travel to Vietnam.
Si alguien me preguntara qué es lo que me gusta de Vietnam, no dudaría en responderle: «Me encanta la gastronomía de mi país». De hecho, le enseñaría fotos de sencillos puestos de comida callejera o, simplemente, le invitaría a una acogedora comida familiar. Estoy seguro de que, tanto yo como otros vietnamitas, compartimos ese mismo sentimiento. La gastronomía es siempre motivo de orgullo para Vietnam, un país con una historia que se remonta a miles de años. No se trata solo de saciar el apetito, sino que cada plato esconde numerosas historias. Por eso tantos turistas se sienten fascinados y están deseosos de probar la Comida Vietnamita. Veamos por qué la cocina vietnamita es tan.
Platos tradicionales Vietnamitas
1. Comida como expresión del alma de Vietnam
2. Vietnam del Norte: el sabor de la pureza y la elegancia
3. Vietnam Central: sabores atrevidos, picantes e intensos
4. Vietnam del Sur: fresco, dulce y generoso
5. Significado de la comida tradicional en el folclore
6. Platos tradicionales vietnamitas: sin fronteras, sin límites
7. Conclusión: el sabor del hogar
1. La comida como expresión del alma de Vietnam
Si echamos un vistazo a los países vecinos de Vietnam, donde los platos son muy picantes, como en Tailandia, o ricos y grasos, como en China, la cocina vietnamita consigue equilibrar todos esos sabores en un solo plato. Aunque parezca increíble, esa es la fórmula para lograr la armonía de los «cinco sabores». La acidez proviene del tamarindo o la carambola, combinada con el picante intenso de la pimienta y el chile, mezclada con el sabor salado de la salsa de pescado, el dulzor del caldo de huesos y, por último, la frescura de las hierbas y especias. Esa es la filosofía general; sin embargo, cada región de Vietnam tiene su propia historia culinaria única detrás de sus platos, lo que los hace diferentes a cualquier otro. Por ejemplo, incluso con el mismo tipo de pho, verás que el «Phở» del norte tiene fideos diferentes a los del «Phở» del sur. Del mismo modo, el clima del centro de Vietnam hace que los platos sean ligeramente más salados y picantes que los de otras regiones. Esta es la diversidad de la cocina tradicional creada y adaptada por nuestros abuelos y padres, que refleja las historias y las regiones en las que viven. Por lo tanto, no es exagerado decir que la gastronomía es el alma de un país o una región. Vietnam tiene tres regiones, así que exploremos las características culinarias distintivas de cada una.
2. Vietnam del Norte: el sabor de la pureza y la elegancia
Exploremos la cocina del norte de Vietnam. Si tuviéramos que resumir los diversos aspectos de la cocina del norte de Vietnam para que los turistas se hagan una idea más clara, la palabra sería «Thanh» (pureza/ligereza). Pero eso no es todo; los sabores de la cocina del norte de Vietnam son suficientes para calmar el corazón de cualquiera que los haya probado. Con ingredientes básicos como fideos de arroz dorados, cebollas tiernas, tortillas cortadas en finas láminas y ternera... cocinados meticulosamente y presentados a la perfección, estoy seguro de que todo el mundo quedará asombrado y exclamará tras el primer bocado. Aquí, Hanói es la capital de Vietnam, por lo que la cocina de la capital es representativa de la cocina del norte de Vietnam. Entre los platos típicos se encuentra el «Phở», con su caldo fragante y sabroso que no resulta demasiado pesado, perfecto para un desayuno tranquilo, sutilmente aromatizado con canela, anís estrellado y cardamomo. O el legendario «bún chả», con sus hamburguesas de cerdo a la brasa servidas con fideos de arroz, salsa agridulce y verduras frescas. Y hay muchos otros platos como Bún thang, Bánh đa cua, Xôi cốm...
3. Vietnam Central: sabores atrevidos, picantes e intensos
«Đậm» es el adjetivo que utilizaría para describir la gastronomía del centro de Vietnam. Esta región, que abarca 19 provincias desde Thanh Hoa hasta Lam Dong, se caracteriza por su orografía costera y un clima más riguroso en comparación con otras zonas. Por ello, sus habitantes prefieren los sabores intensos, no solo para realzar el sabor de los platos, sino también para calentar el cuerpo y crear un sabor intenso y vibrante. En el centro de Vietnam, entre las cocinas más características destaca la de Hue, donde la sopa de fideos con ternera es un ejemplo paradigmático. Se sirven fideos gruesos con ternera y verduras frescas, con un toque picante, un ligero sabor salado procedente de la pasta de gambas y un toque dulce de la ternera. O prueba el «bánh xèo» (tortita salada vietnamita) de corteza verde, con su corteza dorada, relleno de ternera, huevo o gambas (dependiendo de la región), servido con verduras de hoja verde y una salsa agridulce para mojar: sencillamente increíble. Otros platos que puedes probar son el Bánh canh, Chả cá Nha Trang, Nem nướng, Cao lầu...
4. Vietnam del Sur: fresco, dulce y generoso
Sur de Vietnam, bendecido con abundantes recursos naturales, un clima templado y una gran variedad de ingredientes, cuenta con una gastronomía tan generosa, abierta y sencilla como su gente. A diferencia de los elaborados platos del norte o de los intensos sabores de la región central, la cocina del sur tiene un carácter distintivo, en el que el dulzor es el sabor dominante en la mayoría de los platos. No hay que pensar que el dulzor proviene únicamente del azúcar; eso es solo una parte. Los platos del sur suelen utilizar leche de coco y crema de coco para crear un sabor dulce y salado, una delicada dulzura y un sabor rico y cremoso. Una de las delicias del sur que no te puedes perder es el «cơm tấm» (arroz partido), un plato nacional sencillo pero muy querido, especialmente entre los saigoneses. El arroz esponjoso se sirve con costillas de cerdo a la parrilla, piel de cerdo desmenuzada, hamburguesas de cerdo, verduras encurtidas y una salsa de pescado agridulce. O prueba el «gỏi cuốn», un plato sencillo elaborado con ingredientes de fácil acceso, una delicada combinación de gambas y cerdo hervido con fideos de arroz blancos y tiernos y hierbas aromáticas, cuidadosamente envuelto en una fina lámina de papel de arroz y servido con una suave salsa de cacahuete. Otros platos que puedes probar cuando visites el sur son Hủ tiếu, Phá lấu...
5. Significado de la comida tradicional en el folclore
Pero, ¿sabes?, la cocina vietnamita no se queda ahí. Detrás de cada plato se esconde un profundo significado espiritual y humanístico que todo vietnamita lleva en su corazón. Además de las comidas cotidianas, los platos especiales que solo se preparan en días festivos ayudan a los vietnamitas a recordar su tierra natal y sus raíces. Por ejemplo, el Año Nuevo Lunar debe incluir el «bánh chưng» y el «Bánh tét», que simbolizan el cielo redondo y la tierra cuadrada, expresando así gratitud hacia los antepasados. O el «Xôi gấc», que aparece en las ceremonias de culto a los antepasados y en las bodas, simboliza la buena suerte, la felicidad y la prosperidad. O el pastel «Phu thê» en las ceremonias nupciales, que representa la fidelidad... Son platos indispensables en las fiestas importantes. Estos significados crean un vínculo invisible entre generaciones. Y estoy seguro de que no solo los vietnamitas de Vietnam, sino también los vietnamitas de todo el mundo, lo recuerdan con gratitud, recordando sus raíces y preservando la hermosa cultura de Vietnam.
6. Platos tradicionales vietnamitas: sin fronteras, sin límites
La tradición culinaria vietnamita sigue viva en cada rincón donde se pueden encontrar sus ingredientes. Ya se trate de los humildes puestos callejeros con su ambiente nostálgico o de algún restaurante agradable en una acera. Pero lo que nos llena aún más de orgullo es que haya conectado al mundo entero. Y en esas callejuelas de la antigua Europa del Este y en los bulliciosos mercados de Estados Unidos y Japón, hay un letrero que dice «Vietnam», sin mucha pompa o ninguna, junto al cual se forman largas colas de extranjeros que esperan un Phở o un Bánh Mì, lo que constituye la prueba más convincente de que nuestra cocina nacional está madurando.
7. Conclusión: el sabor del hogar
En general, la cocina tradicional vietnamita es mucho más que simplemente comer; es una expresión de quién eres, de dónde vienes y de quién has sido desde que eras niño. La tierra y la gente que han sabido mantenerla, al menos en las últimas décadas, y la cultura que te sustenta, te apoya y te mantiene, constituyen el alma de cada plato. Desde la hermosa y delicada cocina del norte hasta la cocina más contundente de la región central, pasando por los sabores ricos y generosos del sur, una sensación de felicidad generalizada en cada plato transmite esto a todos los seres humanos de todo el país. De una cocina a otra, la cultura de Vietnam cuenta su historia a través de la comida, plato a plato.
Artículos relacionados:
