Pratos tradicionais do Norte

No panorama geral da culinária tradicional Vietnamita, a culinária do norte do Vietnã é sempre considerada uma representação suave, refinada e profundamente nacionalista. Entre seus pratos, alguns alcançaram reconhecimento internacional e contribuíram para aumentar a visibilidade da culinária vietnamita. Esses pratos não são apenas familiares aos habitantes locais, mas também contam histórias sobre a história, a geografia e a cultura das gerações que vivem nessa região. Cada sabor é uma pincelada única, sem ostentação na aparência, mas com um encanto especial devido à sua sutileza e equilíbrio, evocando diferentes histórias que são ao mesmo tempo simples e profundas. Desde tigelas fumegantes de pho de carne até refeições caseiras simples, cada prato carrega uma qualidade discreta e elegante, refletindo o ritmo de vida da região.

A culinária do norte do Vietnã se destaca por seu estilo equilibrado. Não é tão apimentada quanto os pratos do centro do Vietnã, nem tão doce quanto a culinária do sul do país. Os pratos tradicionais do norte priorizam o frescor e preservam os sabores naturais de cada ingrediente, combinando-os harmoniosamente para criar pratos leves, porém intensos, que também são saudáveis.

Utilizando temperos comuns do dia a dia, como molho de peixe, cebola, gengibre e capim-limão, os chefs sabem usar habilmente a quantidade certa para realçar o aroma e estimular o paladar sem ofuscar os ingredientes principais. Por isso, ao saborear a culinária do norte do Vietnã, os comensais não apenas experimentam os sabores pelo paladar, mas também apreciam todos os aspectos do prato.

Se você se interessa pela culinária do norte do Vietnã, vamos explorar alguns dos pratos mais notáveis que simbolizam a cultura e o povo do norte do Vietnã!
Pratos tradicionais do Norte

1. Pho de Hanói
2. Bun cha de Hanói
3. Banh da cua de Hai Phong
4. Xoi cha muc
5. Carne de búfalo defumada do noroeste
6. Bun thang
7. Bun dau mam tom
8. Arroz verde jovem de Hanói

1. Pho de Hanói

Quando se fala da culinária do norte do Vietnã, especialmente de Hanói, seria uma grande omissão não mencionar o Pho de Hanói. O Pho é um prato tradicional muito popular no Vietnã devido ao seu sabor refrescante e agradável. De um prato simples, o Pho tornou-se o prato favorito de todos os turistas que têm a oportunidade de visitar o Vietnã.

Desde o início da manhã, os restaurantes já fervilham com os preparativos. O vapor das panelas de caldo sobe no ar da madrugada. O que poderia ser melhor do que começar um novo dia com uma tigela quente de pho acompanhada de um ovo pochê?

Embora o pho seja amplamente encontrado em todo o Vietnã, uma tigela autêntica de pho deve ser preparada por um morador de Hanói e saboreada no clima de Hanói para ser considerada verdadeiramente autêntica. O caldo do pho de Hanói é cozido em fogo brando por horas com canela, anis estrelado, gengibre e cebola, criando um caldo límpido, leve e profundamente saboroso. Isso também depende da habilidade do chef em ajustar o tempo de cozimento para criar um caldo delicioso com um aroma sutilmente sedutor.

O macarrão de arroz deve ser macio e fino, permitindo que os comensais sintam a textura elástica de cada fio. A carne pode ser malpassada ou bem passada, peito ou fraldinha, dependendo da preferência de cada um. Uma tigela de pho verdadeiramente autêntica geralmente não leva muitos temperos; basta um pouco de cebolinha picada, algumas fatias de pimenta e um pouco de limão para realçar o sabor, juntamente com alguns ramos de ervas, para deixar uma impressão duradoura desde a primeira mordida, criando uma sensação acolhedora e reconfortante.

2. Bun cha de Hanói

O bun cha é uma das comidas de rua mais emblemáticas da culinária do norte do Vietnã, profundamente enraizada na cultura da capital. A imagem de hambúrgueres de porco grelhados na brasa, remexidos à mão, com a fumaça subindo das churrasqueiras, preenche as ruas de Hanói. Essa imagem é ao mesmo tempo familiar e inesquecível quando as pessoas pensam em Hanói.

Sem ingredientes excessivamente elaborados ou métodos de preparo complicados, o bun cha de Hanói consegue conquistar até mesmo os comensais mais exigentes graças aos seus sabores harmoniosos e técnicas culinárias refinadas. O destaque do prato é a carne de porco perfeitamente temperada, grelhada na brasa até ficar dourada e levemente chamuscada, liberando um aroma característico. Embora pareça simples, o desafio está em garantir que a carne fique uniformemente dourada por fora, mantendo a suculência por dentro. A carne de porco grelhada é servida com macarrão de arroz macio e elástico e diversos vegetais frescos. No entanto, um bun cha verdadeiramente delicioso fica incompleto sem um molho para mergulhar, com um sabor harmonioso entre o doce e o azedo. Utilizando apenas ingredientes simples, o molho deve ser cuidadosamente dosado para garantir um sabor harmonioso — não muito forte, mas rico o suficiente para realçar o sabor da carne de porco grelhada.

A maneira correta de comer é pegar um pedaço de carne de porco grelhada, um pedaço de vermicelli com algumas verduras e mergulhar tudo no molho. Não se esqueça de saborear também os rolinhos primavera vietnamitas. Com certeza será uma experiência inesquecível.

O bun cha é considerado um tesouro de Hanói pelos moradores locais e é conhecido por muitos comensais, tanto no país quanto no exterior. No entanto, esse prato ganhou ainda mais destaque quando o ex-presidente dos EUA, Barack Obama, teve a oportunidade de saboreá-lo em Hanói durante sua viagem em 2016. A imagem de um presidente dos EUA sentado em um restaurante vietnamita informal saboreando bun cha se espalhou rapidamente pela mídia internacional, ajudando a tornar esse prato mais conhecido no mundo todo.

Este é um prato muito comum para o povo de Hanói. Ao saborear o bun cha, você tem a oportunidade de vivenciar a cultura da capital, sentindo o ritmo de vida tranquilo e intimista dos habitantes de Hanói a cada fio de fumaça que sai da cozinha.

3. Banh da cua de Hai Phong

Hai Phong é uma cidade simples, e essa sopa de macarrão com caranguejo reflete verdadeiramente o caráter forte, rústico e vibrante do povo de Hai Phong. É uma especialidade encontrada não apenas em restaurantes sofisticados, mas também em ruelas humildes. O macarrão vermelho característico é feito de arroz integral natural e é mais al dente do que o vermicelli ou o pho. Quando escaldado antes de ser consumido, o macarrão mantém sua textura al dente e não se desfaz, uma característica única deste prato. O caldo é feito com caranguejos de água doce, cozidos em fogo brando com ossos e tomates por horas para criar um sabor aromático e encorpado. O sabor também é bastante único, com notas naturais de caranguejo que criam um sabor sutilmente adocicado e encorpado em comparação com outros pratos da região. Este prato é rico em sua variedade de acompanhamentos, incluindo rolinhos de folha de betel, camarão, carne de porco cozida, tofu frito, espinafre-d’água e muito mais. Todos esses ingredientes se combinam para criar um sabor rústico, porém rico, perfeitamente adequado ao estilo de vida e ao povo dessa região costeira. Para os habitantes de Hai Phong, a sopa de macarrão com caranguejo é parte integrante de seu dia a dia, pois pode ser saboreada a qualquer hora e em qualquer lugar.

4. Xoi cha muc

O arroz glutinoso com hambúrgueres de lula é uma famosa iguaria de Ha Long, na província de Quang Ninh. Preparado com ingredientes frescos e um método simples, mas saboroso, esse prato combina arroz glutinoso branco, macio e elástico, com hambúrgueres de lula crocantes, amassados à mão, criando uma textura única e um sabor rico. É servido com cebola frita, molho de peixe e molho de pimenta para realçar o sabor. Um prato tradicional de café da manhã para os moradores de Ha Long, ele gradualmente se tornou um lanche rápido popular entre os turistas. O ingrediente principal, os bolinhos de lula, chegou a ser reconhecido como um dos 10 pratos mais deliciosos da Ásia; portanto, se você tiver a oportunidade de visitar Ha Long, não deixe de dar uma passada por lá e experimentar esse prato!

5. Carne de búfalo defumada do noroeste

Entre os pratos que trazem a marca distintiva das planícies, como o pho ou o vermicelli, há um prato com o sabor característico das montanhas do Noroeste: a carne de búfalo defumada. Sem uma preparação elaborada, essa especialidade das minorias étnicas do Noroeste cativa os comensais com seu caráter rústico, robusto e distintamente montanhês, refletindo o povo e a natureza da região.

A preparação é extremamente simples: a carne de búfalo é cortada em tiras longas, marinada com temperos característicos, como sal, pimenta, gengibre e mac khen (um tempero exclusivo do Noroeste), e depois pendurada no sótão acima da lareira da cozinha, onde a fumaça sobe constantemente e o calor do fogo permanece por dias e semanas. O resultado é uma carne defumada naturalmente, com uma cor marrom-escura característica e uma camada externa seca, mas que mantém seu sabor macio e adocicado por dentro.

Quando consumida, a carne é cortada em pequenas tiras e saboreada com cham cheo (um molho para mergulhar) ou molho de pimenta para preservar seu sabor único. Um toque de picante suave das pimentas, um toque do aroma do mac khen (um tipo de tempero), um toque de doçura da carne de búfalo e um toque dos sabores das montanhas, do fogo e do tempo - tudo combinado em um único prato.

A carne seca de búfalo tem origem não apenas nos hábitos alimentares de longa data dos povos étnicos locais, mas também no clima frio das terras altas e na prática de conservar alimentos por longos períodos. Durante aqueles dias frios de inverno, a carne se torna um prato prático e rico em energia. Além disso, é um prato frequentemente servido durante festivais e feriados, ou quando se recebe convidados de honra.

6. Bun thang

Como um prato que representa o máximo de sofisticação e requinte da culinária do norte do Vietnã, o Bun Thang não é apenas um prato, mas também um testemunho da criatividade, habilidade e meticulosidade do povo de Hanói no passado. O prato é único não apenas pelo nome, mas também por sua preparação refinada e elaborada. A partir de ingredientes simples, cada etapa é preparada meticulosamente. Omelete em fatias finas, linguiça de porco fatiada, frango desfiado, carne de porco seca desfiada... Depois de totalmente preparados, os ingredientes são dispostos de forma organizada e bonita em uma tigela de macarrão, como uma pintura colorida e harmoniosa.

O caldo é cozido lentamente a partir de ossos de frango com um toque de pasta de camarão para realçar o sabor. Uma deliciosa tigela de Bun Thang terá um caldo claro e leve, com uma doçura natural; os ingredientes não se sobrepõem, mas sim se complementam, criando um perfil de sabor multifacetado que é ao mesmo tempo leve e satisfatório no geral.

Este é um prato tradicional de longa data da antiga Hanói, frequentemente servido em ocasiões especiais, como o Tet (Ano Novo Lunar) e as comemorações ancestrais, ou também pode ser preparado com sobras de ingredientes após o Tet para evitar desperdício. Em meio ao ritmo acelerado da vida moderna, o Bun Thang ainda mantém seu charme tradicional e clássico, profundamente enraizado na cultura do povo de Hanói.

7. Bun dau mam tom

O bun dau mam tom (macarrão de arroz com tofu frito e pasta de camarão) é um prato rústico, mas extremamente característico da culinária do norte do Vietnã, especialmente de Hanói. Ele impressiona pela combinação simples, porém harmoniosa, de ingredientes, criando um prato que é ao mesmo tempo simples e inesquecível. O bun dau é geralmente servido em uma bandeja simples de bambu, forrada com folhas de bananeira para dar um toque familiar e rústico. Uma bandeja padrão de bun dau inclui ingredientes como macarrão de arroz fresco, tofu frito dourado com uma camada externa crocante e um interior macio e suculento, fatias finas de carne de porco cozida, linguiça de bolo de arroz, miúdos de porco... e várias ervas frescas, como perilla e hortelã-de-peixe. Mesmo sem levar em conta o sabor, a apresentação geral é simples, mas completa.

O bun dau não estaria completo sem a pasta de camarão, um condimento de cheiro forte que pode ser um desafio para quem prova pela primeira vez. Uma boa porção de pasta de camarão é preparada misturando-se limão, um pouco de açúcar e pimenta, mexendo até que ela libere seu aroma característico. É isso que torna este prato “exigente” devido ao seu sabor. Mas não se apresse em descartá-lo; seja corajoso e experimente um pedacinho para viver essa experiência tão especial. A maneira correta de comer o bun dau é pegar um pedaço de vermicelli junto com alguns vegetais e coberturas, mergulhá-lo na pasta de camarão e saborear. Embora seja um prato que agrada a poucos em termos de sabor devido ao aroma característico da pasta de camarão, tenho certeza de que, assim que você se acostumar, será muito fácil ficar viciado nele.

8. Arroz verde jovem de Hanói

Este é um presente refinado e representativo de Hanói, que carrega a delicada essência da culinária do Norte: simples, mas profunda e inesquecível. O com é embrulhado em folhas de lótus para preservar seu aroma, consumido com bananas maduras ou usado para preparar cha com ou xoi com, todos pratos excepcionalmente deliciosos. Além disso, ao torrar os flocos de arroz verde e triturá-los à mão, combinados com pasta de feijão mungo e coco ralado, é possível criar o perfumado banh com. A camada externa do bolo é macia e elástica, com uma cor verde natural, um aroma suave de arroz jovem e um recheio rico com sabor de nozes. É também um lanche que costuma aparecer em cerimônias de casamento e noivado em Hanói, simbolizando pureza, doçura e amor duradouro.

Este é um presente refinado e representativo de Hanói, que carrega a delicada essência da culinária do Norte: simples, mas profunda e inesquecível. O com é embrulhado em folhas de lótus para preservar seu aroma, consumido com bananas maduras ou usado para preparar cha com ou xoi com, todos pratos excepcionalmente deliciosos. Além disso, ao torrar os flocos de arroz verde e triturá-los à mão, combinando-os com pasta de feijão mungo e coco ralado, é possível criar o perfumado banh com. A camada externa do bolo é macia e elástica, com uma cor verde natural, um aroma suave de arroz jovem e um recheio rico com sabor de nozes. É também um lanche que costuma aparecer em cerimônias de casamento e noivado em Hanói, simbolizando pureza, doçura e amor duradouro.

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