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Ao falar do Vietnã, os turistas não podem deixar de admirar a comida de rua visualmente atraente e deliciosa, como as tigelas fumegantes de pho ou os crocantes banh mi recheados com ingredientes abundantes. Guia Michelin é um símbolo global de prestígio no campo da culinária, um prêmio cobiçado que qualquer chef sonha em conquistar. Ao longo de mais de um século de desenvolvimento, o Guia Michelin sempre manteve sua influência porque suas avaliações não se baseiam no glamour, mas se concentram exclusivamente na qualidade de cada prato.
Então, o que acontece quando uma rica cultura culinária como a do Vietnã une forças com um título gastronômico de prestígio? Seria, sem dúvida, um momento histórico no mapa gastronômico mundial. Esse é certamente o caso: um marco importante, que marca seu desenvolvimento e integração, surgiu com a contribuição do Guia Michelin em 2023, com influência significativa sobre os entusiastas da gastronomia e viajantes de todo o mundo. Então, você já descobriu todos esses lugares? Vamos explorar a culinária vietnamita de uma forma mais luxuosa através das lentes do Guia Michelin!
Restaurantes com estrelas Michelin no Vietnã
1. Que é a Michelin? Critérios e sistema de classificação por estrelas Michelin
2. Tam Vi
3. Gia
4. Hibana by Koki
5. Anan Saigon
6. Akuna
7. The Royal Pavilion
8. La Maison 1888
9. Nen Da Nang - Estrela Verde Michelin
1. Que é a Michelin? Critérios e sistema de classificação por estrelas Michelin
A Michelin era originalmente uma empresa francesa fabricante de pneus que publicava guias de viagem para motoristas, incluindo mapas, hotéis e opções gastronômicas na França. Com o tempo, ela se desenvolveu e ganhou reconhecimento internacional, tornando-se, por fim, um sistema de classificação de restaurantes líder e prestigiado. Isso deu origem ao conceito das estrelas Michelin, consideradas um símbolo de prestígio culinário mundial.
Inicialmente, as Estrelas Michelin contavam com apenas uma estrela, mas, em 1936, a Michelin introduziu um sistema de classificação e critérios para a atribuição das estrelas. O processo de avaliação é conduzido por um painel de jurados que visita restaurantes selecionados, redige relatórios e avalia de forma abrangente a experiência oferecida. Em seguida, eles se reúnem para analisar e discutir suas observações antes de chegar a uma conclusão final. A atribuição da estrela Michelin baseia-se na qualidade da comida servida, não na reputação ou no luxo, mas concentra-se na qualidade dos pratos. Portanto, receber uma estrela Michelin é um sonho para chefs e restaurantes em todo o mundo. De modo geral, as estrelas Michelin têm cinco critérios principais: qualidade dos ingredientes, técnica de cozimento e equilíbrio de sabores, personalidade e assinatura do chef, custo-benefício e, finalmente, consistência ao longo do tempo e entre as avaliações.
O atual sistema de estrelas Michelin possui três níveis principais:
- 1 estrela: Restaurante muito bom em seu segmento.
- 2 estrelas: Cozinha excelente, que vale a pena viajar para experimentar.
- 3 estrelas: O ápice da excelência culinária, que vale a pena viajar para experimentar. Esta é a maior honraria, e poucos restaurantes no mundo a alcançaram.
A culinária vietnamita tem a sorte de ter 7 restaurantes incluídos no Guia Michelin 2023, afirmando consistentemente a posição dos restaurantes e da culinária vietnamita no cenário mundial. Vamos dar uma olhada nos restaurantes abaixo que conquistaram 1 estrela Michelin graças ao frescor e ao cuidado meticuloso em cada prato.
2. Tam Vi
Restaurante Tam Vi é um restaurante vietnamita que foi distinguido com uma estrela Michelin em 2023 e tem mantido esse título nos anos seguintes. Localizado em uma pequena rua em Hanói, o Tam Vi apresenta um ambiente único e antigo, combinando elementos vietnamitas tradicionais, como mesas e cadeiras de madeira e pauzinhos de bambu, transportando os clientes de volta ao norte do Vietnã das décadas passadas. O cardápio também é incrivelmente diversificado, com cerca de 100 pratos tradicionais e modernos, ricos em sabores autênticos, apresentados de forma simples, mas elegante.
Endereço: Rua Yen The, 4B, Bairro Van Mieu, Distrito de Dong Da, Hanói.
3. Gia
Restaurante Gia é o próximo estabelecimento de Hanói a ser incluído no Guia Michelin. Situado dentro do Templo da Literatura e instalado em uma antiga villa com uma arquitetura que combina tradição e modernidade, ele oferece aos clientes uma sensação ao mesmo tempo nova e familiar. O cardápio também é muito variado e muda sazonalmente, desde pratos exclusivos da região noroeste até pratos rústicos que refletem os sabores do sudoeste. Portanto, ao visitar o Gia, você terá a oportunidade de experimentar toda a culinária do Vietnã sem precisar viajar muito longe.
Endereço: Rua Van Mieu, 61, Distrito de Dong Da, Hanói.
4. Hibana by Koki
Como o único e último restaurante japonês em Hanói a receber uma estrela Michelin, o Hibana by Koki é o lugar perfeito para quem deseja mergulhar na arte culinária e nas apresentações. Localizado dentro de um renomado hotel 5 estrelas em Hanói, o Hibana by Koki encanta os clientes com seu design de cozinha aberta, luxuoso e intimista, mas aconchegante, permitindo que os hóspedes se sentem ao redor, desfrutem de suas refeições e admirem apresentações culinárias cativantes. O restaurante causa forte impressão com seu menu especial, que apresenta a requintada culinária Teppanyaki combinada com ingredientes japoneses de primeira qualidade.
Endereço: Subterrâneo, Capella Hanoi, Rua Le Phung Hieu, 11, Bairro Trang Tien, Distrito de Hoan Kiem, Hanói
5. Anan Saigon
Anan é um restaurante com um estilo tipicamente de Saigon – vibrante, descontraído e um tanto ousado. O chef conseguiu dar vida à comida de rua de uma maneira única, elevando esses pratos simples a um novo patamar em um ambiente moderno e animado. A localização do restaurante também é única, situado no antigo mercado Ton That Dam, no Distrito 1, um dos mercados mais antigos de Saigon. Os pratos do restaurante são uma mistura sofisticada da culinária vietnamita e internacional, adaptados de forma criativa com ingredientes de alta qualidade para oferecer experiências verdadeiramente únicas, transformando pratos comuns em criações extraordinárias. Alguns dos pratos de destaque do restaurante incluem o banh mi de US$ 100, os tacos, a pizza de caracol de Da Lat e o bun cha Bourdain.
Endereço: Rua Ton That Dam, 89, Bairro Ben Nghe, Distrito 1, Cidade de Ho Chi Minh.
6. Akuna
Se você deseja um espaço de cozinha aberto e luxuoso como o Hikana by Koki, mas no coração da Cidade de Ho Chi Minh, então o Akuna é a escolha perfeita para você. Localizado em um grande hotel no central Distrito 1, não é exagero dizer que o Akuna vale cada centavo. “Akuna” significa “água corrente” na língua aborígine australiana. Fiel ao seu nome, o Akuna oferece aos clientes uma experiência gastronômica romântica com vistas deslumbrantes do rio Saigon e um espaço decorado com lustres gigantes de vidro feitos à mão que imitam o movimento da água. Os pratos aqui também impressionam pela criatividade do chef, que transforma habilmente ingredientes vietnamitas em obras culinárias de alto nível. Desde pratos de frutos do mar impregnados com a essência do mar até cozinha internacional combinada com especiarias vietnamitas distintas.
Endereço: 9º andar, Le Méridien Saigon Hotel, Rua Ton Duc Thang, 3C, Distrito 1, Cidade de Ho Chi Minh.
7. The Royal Pavilion
Royal Pavilion é um restaurante cantonês de luxo em Saigon que recebeu uma estrela Michelin. A arquitetura do restaurante lembra fortemente os antigos estilos imperiais chineses. O cardápio apresenta principalmente cozinha chinesa de alto padrão, incluindo dim sum de primeira qualidade e pratos que exigem habilidades culinárias excepcionais, como sopa de ninho de andorinha, sopa de abalone e pato à Pequim.
Endereço: 4º andar, Edifício Times Square, 22–36 Avenida Nguyen Hue e 57–69F Rua Dong Khoi, Bairro Ben Nghe, Distrito 1, Cidade de Ho Chi Minh
8. La Maison 1888
O único estabelecimento do centro do Vietnã a receber uma estrela Michelin é o La Maison 1888, um restaurante francês de alto padrão em Da Nang. Localizado dentro de um resort de luxo em Da Nang, o La Maison 1888 ocupa uma villa em estilo indochinês, onde cada espaço é uma obra de arte arquitetônica, decorado de forma distinta para refletir os gostos e estilos de seus clientes. O La Maison 1888 é um autêntico restaurante francês, que serve pratos preparados com os ingredientes mais frescos provenientes do Vietnã. O cardápio é meticulosamente elaborado, apresentando pratos preparados com habilidade e sofisticação requintadas. Se você está procurando uma experiência gastronômica romântica e sofisticada à beira-mar, esta é definitivamente uma opção que você não deve perder.
Endereço: Península de Son Tra, Distrito de Son Tra, Da Nang (dentro do InterContinental Resort).
9. Nen Da Nang - Estrela Verde Michelin
Além de refeições deliciosas e de alta qualidade em restaurantes com 1 estrela, Guia Michelin também se dedica a homenagear restaurantes exemplares no desenvolvimento da culinária sustentável, aqueles que atuam de forma responsável em relação ao meio ambiente e à sociedade, por meio do prêmio Michelin Green Star. Entre os representantes de destaque e únicos no Vietnã está o Nén Đà Nẵng, reconhecido pelo uso de ingredientes cultivados no próprio local e produtos 100% locais. O restaurante tem transmitido com sucesso uma mensagem de sustentabilidade em cada prato.
Endereço: Lote 20, Rua My Da Tay 2, Ngu Hanh Son, Da Nang
Acima estão os primeiros 7 restaurantes no Vietnã a conquistar uma estrela Michelin. Quantos você já experimentou? A partir de 2023, já se passaram três anos desde que a Michelin lançou suas primeiras bases no Vietnã, ajudando o país a afirmar cada vez mais sua posição no mapa gastronômico mundial. E seja em barracas de comida de rua ou em restaurantes de luxo, a culinária vietnamita sempre ocupa um lugar especial no coração dos amantes da gastronomia em todo o mundo por causa de sua sinceridade e simplicidade.
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