Les 10 plats à ne pas manquer au Vietnam

Le Vietnam est réputé pour ses magnifiques paysages ; c’est un véritable « paradis culinaire » qui séduit les gourmets du monde entier grâce à la diversité de ses saveurs. En effet, la gastronomie vietnamienne est incroyablement variée et regorge de plats. On constate que chaque région propose une multitude d’ingrédients frais ainsi que des styles de cuisine bien distincts. On y trouve aussi bien de la cuisine de rue (street food) que des plats élaborés (végétariens, originaux et savoureux) et des options saines. Si vous êtes un fin gourmet et que vous vous apprêtez à voyager au Vietnam, mais que vous ne savez pas quoi choisir parmi les innombrables plats délicieux, ne manquez pas cette liste des 10 plats incontournables pour découvrir les vraies saveurs de ce pays en forme de S.
Les 10 plats incontournables à déguster au Vietnam

1. Phở
2. Bánh Mì
3. Bún Chả
4. Bún Bò Huế
5. Cơm Tấm
6. Bánh Xèo
7. Cao Lầu
8. Bún Thịt Nướng
9. Chả Cá Lã Vọng
10. Cà Phê Trứng

1. Phở

Quand on évoque le Vietnam, le premier plat qui vient à l’esprit est sans aucun doute le pho. À l’origine, le pho était vendu comme plat de rue, ce qui fait partie intégrante de la cuisine vietnamienne, comme on le sait aujourd’hui. C’est ce même type de pho (qu’il s’agisse de pho au poulet, de pho au bœuf saignant ou de pho au bœuf bien cuit) qui occupe une place centrale dans la cuisine vietnamienne. Un bol de pho classique se compose d’un bouillon clair agrémenté de gingembre frais, de cannelle et de diverses épices, accompagné de nouilles de riz blanches et tendres ainsi que de tranches de bœuf ou de poulet. Le pho est souvent servi avec des herbes fraîches, du citron vert et du piment. Que se passerait-il si chacun le préparait à sa manière, tout en respectant ce rituel ? Il ne tomberait jamais dans l’oubli, et personne ne voudrait l’oublier, mais pourrions-nous le revoir encore et encore dans notre vie ?

2. Bánh Mì

Outre le phở, le bánh mì est le deuxième plat vietnamien le plus connu des étrangers. Issu de la baguette française, il a évolué pour s'adapter aux goûts locaux et est aujourd'hui un plat de rue très populaire que l'on trouve partout au Vietnam. Le meilleur bánh mì se caractérise par une croûte croustillante et une garniture généreuse composée de pâté, de porc rôti et de charcuterie vietnamienne ; il est garni de concombre à l’avant, de légumes marinés à l’arrière, d’herbes fraîches et de piment à l’avant, et est accompagné de sauces à volonté. Le « bánh mì » classique est très répandu, mais il existe de nombreuses variantes locales : le « bánh mì bột lọc » dans le centre du Vietnam, le « bánh mì xíu mại » dans le sud du Vietnam avec de la sauce tomate, et le « bánh mì chả cá » le long de la côte avec de la sauce de poisson sucrée. D’autres options savoureuses, comme le « Bánh Mì ốp la » (aux œufs au plat) ou le « Bánh Mì » servi avec du lait concentré, offrent des expériences gustatives inoubliables. Tout cela est excellent : le « Bánh Mì » est copieux, bon marché et constitue un élément incontournable de la vie vietnamienne.

3. Bún Chả

Le bún chả est un plat de rue qui incarne l’identité culturelle unique de Hanoï, et c’est une spécialité à ne pas manquer lors de votre visite dans la capitale. L’image de ces barbecues au charbon de bois, attisés à la main, d’où s’élève une épaisse fumée, et l’arôme de la viande grillée qui flotte le long des trottoirs sont devenus une scène célèbre et inoubliable. Ce plat n’est pas seulement un simple plat, mais il est préparé avec un soin extrême et une grande attention portée aux détails. Le porc et les galettes sont marinés à la perfection, puis grillés au charbon de bois jusqu’à ce qu’ils soient légèrement carbonisés. Servi avec des nouilles de riz blanches et tendres, des herbes fraîches et une sauce d’accompagnement magnifiquement équilibrée à base de sauce de poisson, de sucre, de vinaigre, d’ail et de piment, ce plat offre une expérience harmonieuse aux saveurs aigre-douces. On trouve le Bún Chả un peu partout au Vietnam, et même à l’étranger ; cependant, le déguster à Hanoï est une « expérience » à nulle autre pareille – non seulement en raison du plat lui-même, mais aussi parce qu’il incarne l’« âme » du vieux quartier.

4. Bún Bò Huế

Si Hanoï est réputée pour son Bún Chả, le centre du Vietnam propose quant à lui le Bún Bò Huế, un plat épicé. La couleur rouge-orange du bouillon et les arômes prononcés de citronnelle et de piment caractérisent le Bún Bò servi dans un bol. Les os de bœuf sont cuits lentement, puis le bouillon est progressivement assaisonné avec de la pâte de crevettes fermentée, de la citronnelle, du piment et de nombreuses autres épices, ce qui lui confère une saveur charnue et épicée qui se distingue de la plupart des soupes de nouilles vietnamiennes. Les garnitures sont également généreuses. Une portion copieuse de Bún Bò Huế peut contenir des morceaux de bœuf tendres, des jarrets de porc fermes et des galettes de crabe croustillantes. Contrairement aux nouilles de riz, celles-ci sont plus épaisses et plus moelleuses. Aucun plat de nouilles n’est complet sans herbes fraîches : on y trouve également des fleurs de bananier, des épinards d’eau ciselés, des germes de soja, du citron vert et du piment frais. Toutes les variétés que vous souhaitez sont préparées pour vous selon vos goûts.

5. Cơm Tấm

Le « Cơm Tấm » est l’un des plats les plus simples, mais aussi les plus appréciés du sud du Vietnam. Vous vous demandez peut-être : « Le riz est un aliment de base quotidien pour les Vietnamiens, alors qu’est-ce qui rend le « Cơm Tấm » si spécial ? » La réponse réside dans le riz lui-même. Le « Cơm Tấm » est préparé à partir de grains de riz cassés, c’est-à-dire des fragments issus du processus de mouture. Une assiette typique de Cơm Tấm est généreusement garnie de côtes de porc grillées, de couenne de porc effilochée, d’un pain de viande aux œufs cuit à la vapeur, d’un œuf au plat, d’huile à l’oignon vert, de lard croustillant et de légumes marinés en accompagnement. Cependant, la véritable âme de ce plat réside dans la sauce de poisson. Cette sauce aigre-douce, mélangée à de l’ail et du piment, harmonise tous les ingrédients, rehaussant leur saveur sans les dominer. Le « Cơm Tấm » n’est peut-être pas un plat sophistiqué, mais il reflète parfaitement le rythme effréné de la vie à Saigon.

6. Bánh Xèo

Cette crêpe de riz jaune et colorée grésille lorsqu’elle touche la poêle chaude. Les garnitures peuvent varier considérablement selon les régions, mais elles comprennent généralement des crevettes, du porc, des germes de soja et, parfois, du calamar. Vous dégusterez donc du Bánh Xèo, selon la façon dont il est préparé dans votre région. Dans le centre du Vietnam, le bánh xèo est plus petit, moins consistant et d’une texture plus délicate ; on le déguste avec des herbes fraîches et on le trempe directement dans une sauce. Dans le sud, le bánh xèo est plus grand et plus riche en saveurs, notamment grâce au lait de coco. Il est généralement enveloppé dans du papier de riz avec beaucoup de verdure et trempé dans une irrésistible sauce de poisson aigre-douce. Quelle que soit la façon dont vous le dégustez, l’essence du bánh xèo reste la même. Une couche extérieure croustillante associée à une garniture chaude et savoureuse, des herbes parfumées et une sauce riche en font un plat vraiment exceptionnel. Le bánh xèo, bien que simple, séduit énormément par son mode de préparation et ses ingrédients simples qui s’harmonisent pour former un plat extraordinaire.

7. Cao Lầu

Lorsque vous visitez Hội An, cette ancienne ville balnéaire, vous ne pouvez pas passer à côté de ce plat. Cette spécialité est le reflet de cette grande ville portuaire historique et de sa riche tradition culinaire. Le Cao Lầu n’est ni un Phở ni une soupe de nouilles classique. Il se compose de nouilles épaisses (jaunâtres), à la texture moelleuse et légèrement croustillante, ce qui le rend vraiment unique. Les ingrédients traditionnels comprennent de fines tranches de porc char siu, de la couenne de porc croustillante et un bouillon légèrement onctueux préparé avec l’eau du puits de Ba Le, un ancien puits réputé de Hội An. Le Cao Lầu est un parfait exemple de fusion culturelle : il utilise des ingrédients vietnamiens tout en intégrant une touche de cuisine d’influence étrangère propre à Hội An, ce port commercial animé. Si vous en avez l’occasion, ne manquez pas de revenir déguster un bol de Cao Lầu pour vous imprégner des saveurs de cette ville incroyable.

8. Bún Thịt Nướng

Le Bún Thịt Nướng est un plat très apprécié au Sud-Vietnam, notamment à Hô Chi Minh-Ville. C’est un grand classique de la cuisine vietnamienne, composé de nouilles de riz tendres garnies de porc mariné et grillé au charbon de bois, ce qui lui confère un arôme fumé. Il est généralement dégusté avec des légumes frais tels que de la laitue, du concombre, des herbes aromatiques et des germes de soja. L’ensemble vient rehausser la saveur de la viande, sans pour autant alourdir le plat. La sauce d’accompagnement, souvent aigre-douce, généralement agrémentée d’ail et de piment, rehausse les saveurs. Le mélange de nouilles, de porc, de légumes et de sauce est à la fois sucré et salé, acidulé et frais. Le Bún Thịt Nướng est un plat simple mais copieux, qui reflète l’équilibre et l’harmonie de la cuisine vietnamienne. C’est un incontournable pour tous ceux qui recherchent le plat le plus délicieux, que ce soit chez un vendeur de rue ou au restaurant.

9. Chả Cá Lã Vọng

L'essence culinaire des habitants de « Tràng An » : le Chả Cá Lã Vọng est une spécialité unique de Hanoï, appréciée depuis plus d'un siècle. Ce plat se compose de poisson frais mariné dans du curcuma, de l'ail, de la sauce de poisson et de l'aneth, puis grillé et servi encore grésillant dans une poêle chaude, accompagné d'herbes aromatiques. Les convives préparent eux-mêmes leur plat à table, en mélangeant le poisson avec des nouilles de riz, des cacahuètes grillées et de la pâte de crevettes ou de la sauce de poisson, pour une expérience interactive. L’association du poisson fumé, des herbes fraîches et d’une sauce intense crée une saveur riche. Bien que le Chả Cá soit présent dans tout le Vietnam, le déguster dans les restaurants traditionnels de Hanoï offre une expérience incomparable. Si vous recherchez quelque chose de différent, le Chả Cá Lã Vọng est un incontournable.

10. Cà Phê Trứng

Le café est l’une des spécialités dont les Vietnamiens sont fiers. Du célèbre café noir glacé au café au lait, le café aux œufs s’impose comme une boisson que les touristes ne doivent pas manquer de goûter lorsqu’ils visitent le Vietnam, et plus particulièrement Hanoï. Le café noir et les jaunes d’œufs battus en mousse offrent aux amateurs de café une expérience inédite, même si ces deux ingrédients semblent n’avoir aucun rapport. Le goût amer du café noir, associé à la saveur sucrée et onctueuse de la crème d’œufs, procure une sensation à la fois familière et surprenante.

Ces dix plats ne sont que les premières miettes d'une vaste palette culinaire variée propre à ce pays en forme de S. Que vous soyez amateur d'élégance ou un peu plus audacieux et en quête de saveurs plus prononcées, la cuisine vietnamienne a toujours de quoi vous satisfaire. Sortez, installez-vous à une table de rue et vivez votre propre aventure !