Plats traditionnels de la région centrale Vietnam

Sur le territoire du Vietnam, dont la forme rappelle celle d’un « S », s’étend une région allant de Thanh Hoa à Binh Thuan, baignée de soleil et balayée par le vent, qui ne manque jamais de séduire les visiteurs grâce à ses longues plages préservées et à une cuisine d’une richesse et d’un raffinement remarquables. Des plats royaux sophistiqués et somptueux de Hué aux repas simples et rustiques étroitement liés à la vie laborieuse des habitants du littoral, chaque plat possède sa propre saveur et son histoire, créant ainsi une carte culinaire variée du centre du Vietnam. Si vous êtes passionné(e) de gastronomie et que vous vous préparez à un voyage à la découverte du centre du Vietnam, voici une liste de spécialités incontournables pour découvrir pleinement la culture et les habitants de cette région.

Plats traditionnels du centre du Vietnam

1. Bun Bo Hue
2. Riz aux palourdes
3. Banh Xeo du centre du Vietnam
4. Cao Lau
5. Mi Quang
6. Banh Beo - Banh Nam - Banh Bot Loc
7. Bouillie d&#;anguille de Nghe An
8. Nem chua de Thanh Hoa
9. Riz au poulet de Hoi An
10. Bun Cha Ca
11. Nem nuong de Nha Trang

1. Bun Bo Hue

Le Bun Bo Hue est un plat traditionnel de l’ancienne capitale de Hué, réputé pour sa saveur riche ; c’est un plat emblématique qui incarne à la fois la cuisine royale et la cuisine populaire du centre du Vietnam. Dès le premier coup d’œil, un véritable bol de Bun Bo Hue se distingue par son bouillon rouge-orange caractéristique, mêlé à l’arôme puissant de la citronnelle, du piment et de la pâte de crevettes fermentée - un condiment typique des habitants du centre du Vietnam, au parfum intense rappelant la mer. Le Bun Bo Hue est souvent servi avec une variété de garnitures telles que du bœuf tendre, des jarrets de porc savoureux et des galettes de crabe pleines de goût. Les nouilles sont généralement rondes et plus épaisses que les nouilles de riz habituelles. Lorsque vous dégustez un Bun Bo Hue, n’oubliez pas de l’accompagner de fleurs de bananier, d’épinards d’eau ciselés et de germes de soja, et d’y ajouter un peu de citron vert et de piment pour vivre une expérience authentique à la manière de Hué. Le Bun Bo Hué est également un plat incontournable pour les visiteurs qui se rendent dans le centre du Vietnam.

2. Riz aux palourdes

Originaire de l’ancienne capitale Hué, le Com Hen incarne l’essence même de la cuisine royale tout en restant incroyablement rustique et simple. Ce plat a conquis de nombreux convives grâce à l’association harmonieuse d’ingrédients familiers, notamment les palourdes – un fruit de mer très répandu dans le centre du Vietnam. Il se compose de riz blanc mélangé à des palourdes sautées, servi avec de la pâte de crevettes fermentée, du lard croustillant, des cacahuètes grillées, de la couenne de porc et diverses herbes fraîches. Ce qui rend le Com Hen si particulier, c’est son bouillon de palourdes, à la saveur légère et légèrement sucrée, que l’on verse sur le riz, créant ainsi un équilibre parfait entre onctuosité, saveur salée et une pointe de piquant. Grâce à sa simplicité de préparation et à son goût riche et caractéristique, le Com Hen est devenu un plat incontournable de la cuisine du centre du Vietnam, en particulier à Hué.

3. Banh Xeo du centre du Vietnam

Le banh xeo est un plat incontournable à déguster lors d’un séjour dans le centre du Vietnam. Avec sa pâte fine et croustillante, sa couleur jaune doré due au curcuma et sa garniture à base de crevettes, de calamars, de porc et de germes de soja, ce plat est à la fois appétissant et délicieux. Dans le centre du Vietnam, la tradition veut que l’on trempe le banh xeo dans une sauce aigre-douce accompagnée d’un assortiment d’herbes fraîches, ce qui procure une expérience rafraîchissante et unique. La couche extérieure croustillante, associée à la garniture chaude et savoureuse, aux herbes aromatiques et à la sauce riche, en fait un repas merveilleux. Bien que simple, le banh xeo est incroyablement séduisant grâce à sa préparation et à la façon dont des ingrédients basiques s’associent pour créer un plat inoubliable.

4. Cao Lau

Le cao lau est une spécialité de Hoi An, une ville ancienne située au bord de la poétique rivière Hoai. À première vue, il peut ressembler à d’autres plats de nouilles vietnamiens, mais le cao lau possède un caractère distinctif qui le rend difficile à confondre avec n’importe quel autre plat du Vietnam. Ce plat associe avec brio des nouilles épaisses, jaunes et moelleuses à des tranches de porc char siu, de la couenne de porc croustillante et une sauce onctueuse, créant ainsi une saveur équilibrée et séduisante. La particularité de ce plat réside dans le fait qu’il reflète la fusion culturelle de Hoi An, ancien port commercial autrefois très animé. En dégustant le cao lau, les convives découvrent non seulement la cuisine locale, mais acquièrent également une meilleure compréhension de l’histoire de cette région.

5. Mi Quang

Autre plat rustique mais captivant du centre du Vietnam, une région baignée de soleil et balayée par le vent, le Mi Quang incarne l’esprit et le mode de vie des habitants. Au lieu d’être servi dans un bol rempli de bouillon, le Mi Quang n’utilise qu’une quantité modérée de bouillon riche et légèrement épais, juste ce qu’il faut pour créer une saveur mémorable sans masquer les ingrédients principaux. Les nouilles sont épaisses et larges, et leur couleur jaune provient du curcuma. Le plat est accompagné d’une variété d’ingrédients simples et faciles à trouver, tels que des crevettes, du porc, des œufs, des cacahuètes, des herbes fraîches et, surtout, des galettes de riz croustillantes.

6. Banh Beo - Banh Nam - Banh Bot Loc

Ces trois gâteaux traditionnels sont des spécialités populaires bien connues qui illustrent la finesse et le savoir-faire de la cuisine du centre du Vietnam. Ils ont en commun d’être tous cuits à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement cuits, mais chacun est préparé à partir de farines différentes, présente une forme distincte et possède une saveur qui lui est propre. Le banh beo est petit, moelleux et onctueux, de forme ronde, et servi dans de petits plats, souvent garni de crevettes séchées et d’huile d’oignon vert. Le banh nam, quant à lui, est enveloppé dans des feuilles de bananier et présente une forme fine et plate ; une fois cuit à la vapeur, il dégage un parfum léger et caractéristique. La couche blanche et moelleuse de ce gâteau renferme une garniture savoureuse à base de crevettes et de porc. D’apparence similaire au banh nam, le banh bot loc est également enveloppé dans des feuilles de bananier, mais se distingue par une couche extérieure translucide et moelleuse qui enveloppe la garniture de crevettes et de porc. Ces gâteaux ne séduisent pas seulement par leurs saveurs, mais reflètent également le soin méticuleux apporté par les cuisiniers tant à leur préparation qu’à leur présentation. Si vous avez l’occasion de les déguster, prenez votre temps et savourez lentement chaque bouchée pour apprécier pleinement les nuances de saveurs, à l’image de la façon dont les habitants de Hué préservent l’élégance et le raffinement dans leur vie quotidienne.

7. Bouillie d'anguille de Nghe An

Loin de la cuisine royale de Hué, la bouillie d’anguille est un plat rustique très apprécié à Nghe An. Cette bouillie est préparée à partir de riz grillé, ce qui lui confère un arôme parfumé et une consistance ni trop liquide ni trop épaisse. L’anguille est soigneusement nettoyée puis sautée avec des oignons verts, du curcuma et du piment, ce qui lui donne une couleur appétissante et un piquant doux. La bouillie est ensuite garnie d’oignons nouveaux, de coriandre vietnamienne et d’un peu de poivre, ce qui lui confère une saveur chaleureuse, riche et réconfortante qui incarne véritablement les saveurs de Nghe An. Bien plus qu’un simple plat nutritif, la bouillie d’anguille est étroitement liée à la vie quotidienne des habitants de la région. Souvent dégustée le matin ou lors des journées fraîches, elle apporte une sensation de chaleur et de familiarité.

8. Nem chua de Thanh Hoa

Spécialité du centre-nord du Vietnam, le « nem chua Thanh Hoa » offre une saveur unique et inoubliable. Préparé par des mains expertes, le porc frais haché est mélangé à de la couenne de porc émincée, de l’ail, du piment et des épices, puis soigneusement enveloppé dans des feuilles de bananier et soumis à une fermentation naturelle. Grâce à ce processus de fermentation, le plat développe sa légère acidité caractéristique, qui se marie harmonieusement avec des notes salées et épicées ainsi qu’un soupçon d’arôme d’ail, créant ainsi un goût séduisant et unique.

Considéré comme un en-cas quotidien familier, le nem chua de Thanh Hoa est également souvent offert en cadeau, simple mais plein de sens, symbolisant la chaleur et l’affection des habitants de la région, comme pour envoyer un petit bout des saveurs de leur terre natale à leurs proches.

9. Riz au poulet de Hoi An

Autre plat originaire de la vieille ville de Hoi An, le « Com ga Hoi An » est une spécialité réputée qui, bien qu’elle semble simple, exige un grand savoir-faire à chaque étape de sa préparation. Le poulet élevé en plein air est cuit à la perfection, ce qui lui permet de conserver sa douceur naturelle et sa tendreté, puis il est effiloché ou coupé en morceaux de la taille d’une bouchée. Le riz est soigneusement lavé et cuit dans un bouillon de poulet additionné de curcuma, ce qui lui confère une couleur dorée, une texture moelleuse et un arôme subtil et appétissant.

Ce plat est souvent accompagné de coriandre vietnamienne pour une légère note épicée, d’oignons pour une touche de piquant modérée, ainsi que d’un bol de sauce de poisson aigre-douce qui apporte de la profondeur à la saveur globale. Tous ces éléments s’associent pour créer un repas équilibré et satisfaisant, laissant une impression si forte que quiconque y goûte une fois aura envie de revenir pour revivre ces saveurs.

10. Bun Cha Ca

Le bun cha ca est un plat typique de la région côtière du centre-sud, qui s'étend de Binh Dinh à Phu Yen et Khanh Hoa. Cette soupe de nouilles au poisson est réputée pour son bouillon léger et rafraîchissant, préparé à partir d'arêtes de poisson frais, de tomates et d'ananas, ce qui lui confère une douceur naturelle sans aucun goût de poisson. Les beignets de poisson sont préparés à partir de poisson de mer frais, frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés pour offrir une texture moelleuse et parfumée, et souvent accompagnés de beignets de poisson cuits à la vapeur afin d’apporter davantage de variété au plat.

Un bon bol de bun cha ca est généralement servi avec des légumes verts frais et un peu de sauce de poisson au piment pour rehausser sa saveur. Bien que sa préparation ne soit pas excessivement complexe, le bun cha ca conserve la simplicité et l’ouverture d’esprit qui reflètent l’esprit des habitants du centre du Vietnam.

11. Nem nuong de Nha Trang

Lors d’un séjour à Nha Trang, vous ne pouvez pas passer à côté d’un plat aussi célèbre que le nem nuong. Il séduit les convives par sa saveur riche et sa façon unique d’être dégusté. Le nem nuong est préparé à partir de viande de porc hachée, assaisonnée à la perfection et grillée au charbon de bois jusqu’à ce qu’elle soit légèrement carbonisée, ce qui lui confère une croûte parfumée tout en conservant un cœur tendre et juteux.

La bonne façon de déguster le nem nuong consiste à associer la viande de porc grillée à de la feuille de riz croustillante, des herbes fraîches, des carottes marinées et de la mangue verte râpée, puis à enrouler le tout en une bouchée. On trempe ensuite cette bouchée dans l’« âme » du plat : une sauce onctueuse et épaisse à base de cacahuètes et de foie de porc, à la couleur jaune orangé caractéristique. À chaque bouchée, vos papilles gustatives sont submergées par un mélange harmonieux de saveurs sucrées, riches, acidulées et rafraîchissantes, et dès la deuxième bouchée, l’expérience devient véritablement inoubliable.

Bien plus qu’un simple plat de rue appétissant, le nem nuong de Nha Trang incarne la richesse et la créativité de la cuisine côtière, offrant une expérience culinaire à la fois délicieuse et agréable.

La cuisine du centre du Vietnam ne se résume pas à des plats destinés à rassasier un estomac affamé ; c’est aussi une histoire et une culture… à la fois rustiques et raffinées, à l’image des habitants de cette terre balayée par le soleil et le vent. Aujourd’hui, ces plats traditionnels restent un symbole culturel immuable et conquièrent peu à peu le cœur de nombreux touristes de passage. Quant à vous, si jamais vous avez l’occasion de visiter cette région du centre du pays, ne vous contentez pas d’admirer les magnifiques paysages, mais goûtez tous les plats emblématiques du coin afin de ressentir véritablement l’essence et le savoir-faire qui se cachent derrière chacune de ces créations simples.